La práctica de establecer un método adecuado para determinar la densidad relativa de la leche
Enviado por anirox15 • 1 de Marzo de 2013 • Prácticas o problemas • 700 Palabras (3 Páginas) • 829 Visitas
PRACTICA DE LABORATORIO N°1
ENSAYO DE DETERMINACIÓN DE LA DENSIDAD RELATIVA
OBJETIVO
Mediante la presente práctica estableceremos el método usual para determinar la densidad relativa de la leche.
CONSIDERACIONES TEÓRICAS
La densidad de la leche fresca, la densidad indica en forma presumible la posible adulteración por la adición de agua o por la remoción del contenido graso. Si se trata de la densidad durante el procesamiento, como podría ser el caso de la evaporación de la leche, la densidad estará indicando el nivel de concentración del producto. Y si fuera leche reconstituida, nos permite evaluar si la reconstitución se ha efectuado en forma correcta, si existe o no exceso de solidos, o en caso de faltar estos se sospecha de una mala solubilidad de la leche en polvo.
La densidad es una constante que es afectada por la temperatura, observándose que a medida que esta se eleva, el valor absoluto de la densidad disminuye. Esta característica hace que se obtenga diferentes valores de densidad, para una misma leche medida a diferentes temperaturas.
De allí que la lectura de la densidad se refiere siempre a una temperatura fija, que normalmente es de 15°C y en algunos casos 20°C.
Por otra parte es importante destacar que la medición que efectúan los lactodensímetros es la gravedad especifica que para efectos prácticos se considera igual, el valor de la densidad.
La gravedad específica corresponde a la relación del peso de un volumen dado de leche sobre el paso del mismo volumen de agua a 4°C. Los lactodensímetros de SOXHLET, QUEVENNE, y RICHMOND están referidos al agua a 15°C y el método ingles B.I.S. a 20°C.
REFERENCIAS NORMATIVAS
ITINTEC 202.001 LECHE. Definiciones, clasificacion y requisitos.
ITINTEC 202.008 LECHE. Ensayo de determinación de la densidad relativa.
APARATOS E INSTRUMENTOS
Erlenmeyer de 200ml de cuello angosto
Probetas de altura y diámetro adecuados para permitir el fácil manejo del lactodensímetro.
Termómetro certificado, con escala centígrada dividida en decimos de grado.
Lactodensímetro Quevenne por una entidad oficial, calibrado a 15°C o 20°C.
Baño María de temperatura regulable.
DESCRIPCIÓN DEL MÉTODO
La determinación de la densidad relativa se debe efectuar por lo menos 6 horas después del ordeño.
La determinación se efectúa directamente en el aleche cuando esta se puede homogenizar correctamente. Se transfiere aproximadamente 200 ml de leche en una probeta.
La leche debe mantenerse
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