Laboratorio de Química Nº11 Propiedades Químicas de los Carbohidratos

Universidad de Antioquia

Laboratorio de Química Nº11 Propiedades Químicas de los Carbohidratos

Objetivos:

1. Identificar los carbohidratos de acuerdo con su reactividad en presencia del reactivo de Molisch

2. Reconocer algunos carbohidratos preparando las osazonas correspondientes.

3. Diferencia los carbohidratos reductores y no reductores con el reactivo de Fehling.

4. Establecer diferencias entre aldosas y cetosas utilizando el reactivo de Fehling.

5. Hidrolizar la sacarosa y el almidón.

6. Determinar la presencia de azucares reductores en zumo de naranja.

Observaciones y resultados:

Formación de osazonas:

Glucosa: Da prueba positiva, en 20 minutos. Segunda en reaccionar.

Fructosa: Da positiva la prueba, en 15 minutos, presenta 2 fases, saturación y cristalinos amarillos. Primera en reaccionar.

Lactosa: 30 minutos para la formación del sólido.

Sacarosa: Reacción muy lenta.

Poder reductor de los carbohidratos: prueba de Fehling:

Glucosa: Da precipitado color ladrillo muy rápido. Primera en reaccionar.

Fructosa: Da positiva. Segunda en reaccionar.

Sacarosa: Da negativa la prueba.

Lactosa: Da positiva la prueba. Tercera en reaccionar.

Prueba de Molisch

Glucosa: Se observa que se forma un anillo de color amarillo en la interfase de dos líquidos inmiscibles, la reacción es exotérmica. Prueba positiva.

Fructosa: Se ve la formación de un anillo color violeta difuso. Prueba positiva.

Sacarosa: Se ve que aparece un anillo color violeta oscuro, es rápida y exotérmica.

Almidón: no hubo reacción.

Prueba de Seliwanoff

Glucosa: No hubo reacción.

Fructosa: Da positiva la prueba, la reacción es inmediata, un color rosado intenso. Primera en reaccionar.

Sacarosa: Da la prueba inmediatamente, color rosado menos intenso que la fructosa. Segunda en reaccionar.

Almidón: No hubo reacción.

Hidrólisis de la sacarosa:

Después de realizar la hidrólisis, la muestra dio positiva, ya que se obtuvo un precipitado de color café debido a la presencia de óxido de cobre.

Hidrólisis del almidón: Se tenía:

Tubo1: 5 gotas de Lugol

Tubo2: 5 gotas de HCL concentrado

Tubo3: 5 gotas de HCL diluido

En los tubos 2 y 3 ocurre hidrólisis, mayor o mejor concentración de HCl, ya que estos adquieren un color café característico del Fehling. En cambio en el tubo 1se comprobó que el Lugol es el encargado de demostrar la presencia de almidón, por esta razón en los tubos 2 y 3 lo único que ocurrió gracias a la prueba de Fehling fue un complejo azulado, esto sirve para identificar la presencia del óxido de cobre en dichas sustancias que fueron sometidas a varios tiempos de calor.

Determinación cualitativa de azucares reductores en zumo de naranja:

Al adicionar las 5 gotas de Fehling A y 5 gotas de Fehling B, toma un colo azul, luego al calentarlo por 15 minutos toma un color naranja oscuro, lo que indica que es reductor.

Los monosacáridos y la mayoría de los disacáridos poseen poder reductor, debido al grupo carbonilo que tienen en su molécula. Este carácter reductor, que se utiliza para detectar su presencia, y nos permite identificarlos, puede ponerse de manifiesto por medio de una reacción redox llevada a cabo entre el monosacárido y el sulfato de Cobre (II).

En esta práctica se identifica la presencia del glúcido reductor poniéndolo en contacto con una disolución de sulfato de cobre. Cuando el color azul de las disoluciones de sulfato de cobre, pasa a color rojizo, ya que el cobre (II) se transforma en cobre (I), formando óxido de Cobre (I) de color rojo. De este modo, el cambio de color indica que se ha producido la citada reacción y que, por lo tanto, el glúcido presente es reductor.

Determinación cualitativa de almidón en papa: Al adicionar la gota de la solución de yodo-yoduro y cuando se le agrego Lugol la coloración se puso de color negro por la presencia de almidón.

PREGUNTAS.

1. ¿A qué cree usted que se debe la diferencia de comportamiento del almidón con la solución de Lugol en caliente y en frío?

La reacción del Lugol es un método que se usa para identificar polisacáridos.

El almidón en contacto con el Lugol (disolución de yodo y yoduro potásico en agua) toma un color violeta característico. Esa coloración producida por el Lugol se debe a que el yodo se introduce entre las espiras de la molécula de almidón. Por lo tanto se forma un compuesto de inclusión que modifica las propiedades físicas de esta molécula, lo que hace que aparezca la coloración.

Este complejo es sensible a la temperatura, ya que si se calienta el tubo, el color desaparece. Esto se debe a que el yodo se libera de las espiras

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