Levaduras

LEVADURAS

→ Aquellos hongos que generalmente no son filamentosos, sino unicelulares y de forma ovoide o esferoide, y que se reproducen por gemación o por fisión.

→ Se encuentran en los alimentos y estas pueden ser beneficiosas o perjudiciales.

Beneficiosas: elaboración de alimentos

Perjudiciales: producen alteraciones

→ Se caracterizan principalmente en base a sus caracteres morfológicos, aunque para el microbiólogo de alimentos, sus propiedades fisiológicas tienen mayor importancia.

Caracteres de los cultivos

 Crecimiento en forma de velo en la superficie de los medios líquidos indica que se trata de una levadura oxidativa o formadora de velo.

 La producción de un pigmento carotenoide confirma que la levadura que ha crecido pertenece al genero Rhodoturola.

 El aspecto de crecimiento de los microrganismos tiene importancia cuando estos producen un moteado pigmentado en la superficie de los alimentos.

 La mayoría de las colonias jóvenes de levaduras son húmedas y algo mucosas, aunque es posible que tengan aspecto harinoso.

 Algunas colonias tienen un color crema o rosado.

 Las levaduras son oxidativas, fermentativas o bien su actividad metabólica es a la vez de ambos tipos.

 En la superficie de un líquido, las levaduras oxidativas pueden ser en forma de película, de velo, o espuma y por ello se denominan levadura formadoras de películas.

 El aspecto de crecimiento de los microorganismos tiene importancia cuando estos producen un moteado pigmentado en la superficie de los alimentos

 Las levaduras fermentativas suelen crecer en toda la masa del liquido y producen dióxido de carbono.

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 Tiñe todas las células bacterianas rápidamente.

 No produce un color intenso que oscurezca los detalles celulares.

 Útil para detectar la presencia de bacterias en muestras naturales puesto que la mayor parte del material celular no se tiñe.

TECNICAS DE OBSERVACION DE HONGOS Y LEVADURAS

LEVADURAS

Las levaduras son organismos unicelulares aunque frecuentemente después de la fisión quedan varias células reunidas.

Las células de las levaduras son de 20 a 100 veces más voluminosas que la mayor parte de las bacterias y se pueden presentar en forma esférica, ovoide y elipsoidal.

Las levaduras se pueden teñir con colorantes sencillas

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