Listeria Monocytogenes
Enviado por farydd • 23 de Octubre de 2013 • 454 Palabras (2 Páginas) • 415 Visitas
Listeria monocytogenes
1.- Presencia en alientos.
Los brotes de origen común; quesos de pasta blanda o semiblanda ymadurados con mohos; hot dogs, lengua de cerdo en gelatina; productoscárnicos elaborados; paté; salami; leche con chocolate pasteurizada; leche pasteurizada; lecheno pasteurizada; mantequilla; camarones cocidos; mejillones ahumados; pescado ahumado;ensalada de papas; verduras crudas y ensalada de col
Los casos esporádicos se han relacionado con el consumo de leche cruda; helados nopasteurizados; queso ricotta; quesos de cabra, oveja y tipo feta; quesos de pasta blanda o semiblanda y madurados con mohos; queso fresco de tipo hispano; salami; hot dogs, hongos salados; huevas de bacalao ahumadas; mejillones ahumados; pescado insuficientemente cocinado; aceitunas en vinagre; verduras crudas; y ensalada de col
2.- Enfermedad.
Listerosis. Síntomas comunes son Diarrea, dolo muscular, fiebre, dolor de cabeza.
Síntomas avanzados son Gastroenteritis, Cefalea, Mialgia, Cansancio y tensión del cuello.
El blanco principal son personas mayores de 65 años, alcoholicos, personas con cáncer, sida y diabetes.
la transmisión puede ser
vertical (de madre a hijo), zoonótica (de animal a persona) o nosocomial (contraída en un
hospital)
La tasa de mortalidad es entre el 20% y el 30% de los pacientes.
La dosis mínima para el contagio es desde una pequeña célula con posibilidades muy pequeñas, sin embargo no nulas.
3.- Características.
Bacteria Potogénea Emergente y es un Bacilo Gran Positivo móvil.
Se encuentra en agua, tierra y vegetación, los principales blancos son ovejas y vacunos.
Se reproduce lentamente en refrigeración a los 0* C y puede vivir en climas extremos en lugares con poco o nada de oxígeno; muere si está por más de 3 meses a -18*C.
El alimento que se contamina es antes del proceso de envasado.
4.- Acciones Preventivas
Se recomienda tener mucha higiene en cuanto a los utensilios y el modo de preparación
No dejar alimento crudo en donde se pondrá después el alimento ya preparado y tomar en cuenta que la comida de origen animal se debe calentar a 77*C mínimo durante 16 segundos.
5.- Epidemiología.
La aparente expansión de un clon de L. monocytogenes durante el año 2003 contribuyó en parte al incremento de la incidencia de listeriosis en ese año. Las técnicas de epidemiología molecular son muy útiles para la detección de posibles brotes de origen alimentario, y deberían promover investigaciones complementarias sobre la naturaleza de los alimentos implicados.
En la última epidemia de listerosis Al menos cinco personas murieron en Canadá a consecuencia de una epidemia de listeriosis, infección debida a la bacteria Listeria Monocytogenes.
La última
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