Los lípidos: co Es un grupo de sustancias heterogéneas que sólo tienen en común dos características: Son insolubles en agua y son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc.

LÍPIDOS

Es un grupo de sustancias heterogéneas que sólo tienen en común dos características: Son insolubles en agua y son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc.

Funciones biológicas

• Fuente de energía

• Reserva energética

• Estructural

• Reguladora

• Transportadora

CLASIFICACIÓN

Basada en su composición química

Lípidos simples Acilglicéridos

Cera

Lípidos compuestos Fosfoacilglicéridos Fosfolípidos

Esfingomielinas Esfingolípidos

Cerebrósidos Glicolípidos

Gangliósidos

Lípidos derivados Terpenos

Esteroides

ÁCIDOS GRASOS

Se definen como ácidos orgánicos que presentan mínimo nueve carbonos. Los más abundantes en la naturaleza presentan las siguientes características:

• Monocarboxílicos

• Lineales

• Saurados ó

• Insaturados

GEOMETRÍA DE LOS ENLACES DOBLES EN LOS ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS

En la mayoría de los ácidos grasos poliinsaturados, los dobles enlaces se hallan separados por un grupo metileno (-CH=CH – CH2-)

Los dobles enlaces de casi todos los ácidos grasos insaturados que se encuentran en la naturaleza presentan configuración geométrica CIS y hay muy pocos con configuración TRANS.

*A: Configuración TRANS (poco frecuente)

*B: Configuración CIS (hace que el ácido se doble y acorte)

SOLUBILIDAD

Debido a su carácter anfipático forman:

REACCIONES DE LOS ÁCIDOS GRASOS

Los ácidos grasos pueden sufrir una gran variedad de reacciones tanto por sus dobles ligaduras como por el grupo carboxilo.

HIDROGENACIÓN

HALOGENACIÓN

ESTERIFICACIÓN

LÍPIDOS SIMPLES

Grasas neutras, acilglicéridos o glicérdios

(Ésteres de ácidos grasos con glicerol) por su estructura son totalmente insolubles en agua

REACCIONES DE LOS TRIGLICÉRIDOS

HIDRÓLISIS

• Hidrólisis ácida

• Hidrólisis básica (sapofinicación)

• Enzimática mediada por Lipasas

LÍPIDOS COMPUESTOS

FOSFOACILGLICÉRIDOS O FOSFOGLICÉRIDOS

ESFINGOMELINAS

Contienen cuatro componentes característicos:

1. Ácido graso

2. Colina

3. Ácido fosfórico

4. Esfingosina

*Esfingosina: Las esfingosinas son aminoalcoholes de cadena larga insaturada.

CEREBRÓSIDOS

El cerebrósido más simple contiene un grupo monosacárido unido por un enlace glucosídico al CH2-OH de una ceramida.

 Glucicerebrósido Unidad monosacárida Glucosa

 Galactocerebrósido Unidad monosacárida Galactosa

Existen cerebrósidos más complejos que llegan a contener grupos oligosacáridos mayores (de 2 a 10 monosacáridos)

CEREBRÓSIDO SENCILLO

GANGLIÓSIDOS

Los gangliósidos también contienen un grupo oligosacárido que se caracteriza porque al menos una de las unidades monosacáridos es el ácido Siálico.

LÍPIDOS DERIVADOS (INSAPONIFICABLES)

TERPENOS

Son moléculas lineales o cíclicas que cumplen funciones muy variadas, como:

 Esencias vegetales como el mentanol, el geraniol, limoneno, alcanfor, eucaliptol, vainillina.

 Vitaminas, como la vit.A, vit.K.

 Pigmentos vegetales, como el caroteno y la xantofila.

ESTEROIDES

Núcleo de Ciclo pentanoperhidrofenantreno.

Esteroles. Subgrupo de los esteroides. Son alcoholes esteroides que contienen un grupo OH en el carbono 3 del anillo A y una cadena ramificada de 8 o más átomos de carbono en el carbono 17.

COLESTEROL

(3-hidroxi-5,6-colesteno). Se encuentra en las membranas de células animales y en las lipoproteínas del plasma. Precursor de los esteroides que sintetiza el organismo

LIPOPROTEINAS

Lípidos y proteínas se asocian de manera no covalente

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