MANIPULACION DE ALIMENTOS
Enviado por yanina1991 • 7 de Marzo de 2013 • 1.581 Palabras (7 Páginas) • 329 Visitas
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INDICE
PÁGINA
1. Objetivos..................................................................................................3
2. Introducción .............................................................................................4
3. Un poco de historia....................................................................................4
4. Los alimentos.............................................................................................8
5. La higiene alimentaria................................................................................13
6. Contaminación de los aliment
os: Microorganismos..........................................16
7. Principales microorganismos patógenos que encontramos en los alimentos......... 18
8. Fuentes de contaminación de los alimentos... ... .......................................... ...22
9. Principales causas de alteración de los alimentos.. .........................................25
10. Factores que influyen en el crecimi
ento microbiano sobre los alimentos ............26
11. Enfermedades de transmisión alimentaria... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . 32
12. El manipulador como responsable de la prevención de enfermedades de
transmisión alimentaria............................................................................ 36
13. Importancia de la higiene personal en
la manipulación de alimentos................. 38
14. La limpieza y la desinfección..................................................................... 42
15. Desinfectación y desratización...................................................................58
16. Higiene de los locales y
equipos.................................................................61
17. Conservación de los alimentos.................................................................. 64
18. Prácticas peligrosas.................................................................................71
19. Responsabilidades.................................................................................. 72
20. Etiquetado: Información al consumidor.........................................................74
21 Características específicas de los alimentos y motivos de su peligrosidad... ... ... 78
22. El carnet de manipulador de alimentos.........................................................80
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1. Objetivos.
Conocer las normas de higiene personal que requiere un manipulador de
alimentos.
Conocer las causas de las intoxicaciones alimentarias.
Saber cómo prevenir las intoxicaciones alimentarias.
Saber utilizar las cámaras de refrigeración y congelación para evitar la
contaminación cruzada y conservar los alimentos de forma segura.
Fomentar actitudes correctas en la higiene de los alimentos
Saber realizar las operaciones de li
mpieza de forma segura e higiénica.
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2. Introducción.
Los MANIPULADORES DE ALIMENTOS son
todas aquellas personas que, por su
actividad laboral, tienen contacto directo con los alimentos durante su preparación,
fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte,
distribución, venta, suministro y servicio.
La adecuada manipulación de los alimentos, desde que se producen hasta que se
consumen, incide directamente sobre la salud de la población.
Está demostrada la relación existente entre una inadecuada manipulación de los
alimentos y la producción de enfermedades trasmitidas a través de éstos. Las medidas
más eficaces en la prevención de estas enfermedades son las higiénicas, ya que en lo
mayoría de los cosos es el manipulador el que interviene como vehículo de
transmisión, por actuaciones incorrectas, en la contaminación de los alimentos.
El Manipulador de alimentos necesita conocer el proceso de preparación y
conservación de alimentos y respetar las exigencias culinarias, sanitarias y nutritivas
que permiten que el alimento llegue al consumidor en las mejores condiciones de
calidad. Por esta razón y tratando de mejorar el nivel de los profesiones dé este sector
se exponen a continuación algunas ideas básicas.
3. Un poco de historia.
La preocupación del hombre por su salud ha existido desde los primeros tiempos,
interesándose, en consecuencia, en conocer qué alimentos podían suponer un riesgo
para su salud. Más adelante, este interés iría aumentando y enfocándose hacia la
investigación de las causas que producían esos efectos perjudiciales.
1ª EMPIRICA:
A) PRIMITIVA
Tal
...