Mecanismo de deterioro y conservación de alimentos

TEMA:  

Mecanismo de deterioro  y conservación de alimentos

INTEGRANTES:

-INGA AGUILAR, JUNIOR PERCY

-QUISPE ROMERO, MIRELLA LESLY

-SANCHEZ               , ELIANA

-MAVEL                    , LESLY

Año:

2019

Asociación Comerciantes y Artesanales

Entrevista al Encargado del puesto: [pic 4]

 Puesto: 25

Nombre : Ana Maria Rajo

Productos mas perecederos: Fresas, Ciruela, Mango – tiempo de deterioro 3 días.

¿Qué consideraciones/cuidados debe tener para que este dure?

La técnica mas usada por el encargado es la rotación de productos y acomodación, esta consiste en acomodar las frutas de manera progresiva todos los días. Con la finalidad de evitar abolladuras, golpes que puedan evitar la conservación de la misma. Además que esta técnica se utiliza también para identificar las frutas que presenten algún signo de deterioro que procederá a la separación de la fruta para evitar contagio que puedan infectar a otras frutas cercanas.

¿ cuando diría que esta muy deteriorado para venderlo?¿como detecta ese deterioro?

Al finalizar el 3er día, se presume que la fruta presenta deterioro. Ana Maria, detecta si una fruta esta deteriorada por signo de deterioro que presente, por ejemplo la Naranja presenta una cubierta seca, la manzana un color oscuro así como también el Mango, la fresa presenta una apariencia de fundición.

Generalmente al 3er o 4to día las frutas presentan signo de deterioro. Y el deterioro lo detecta a tráves de observación diaria a través del método de cuidado que utiliza.

¿Dónde consigue su producto para su puesto y que características de calidad busca antes de comprarlo?

Según Ana Maria, ella consigue sus productos en el mercado mayorista.  Además, es estricta con la calidad de los productos que adquieres. Ella compra productos de primera calidad del mercado mayorista. Que sean productos sin abolladuras, golpes y que no presentes signos de deterioro y/o manchas.

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