Metodos De Coccion
Enviado por rerris • 10 de Septiembre de 2014 • 289 Palabras (2 Páginas) • 243 Visitas
MÉTODOS DE COCCIÓN DE ALIMENTOS
La cocción es la operación culinaria que se sirve del calor para que un alimento sea más rico, apetecible, comestible y digerible, favoreciendo también su conservación.
La cocción de lo alimentos puede tanto beneficiar como afectar el contenido de sus nutrimentos.
Beneficios:
• Puede modificar su estructura, es decir mejorar la capacidad de ser digeridos en el organismo y aprovechar mejor sus nutrientes.
• Puede desactivar ingredientes tóxicos.
• La intensidad de sabores es mayor y mejoran el aspecto físico de los alimentos.
Cambios negativos:
• Pierden vitaminas y minerales dependiendo el modo de cocción.
Métodos de cocción con calor y humedad:
Generalmente usan agua, caldo o vapor.
La comida se cuece mas rápido y no pierde tanto nutrientes.
Estos son mas apropiados para las pastas, arroces, leguminosas y vegetales.
IDEAL PARA: VENTAJAS DESVENTAJAS
HERVIR Vegetales
Arroz
Papas
Pasta No se necesita grasa, aceite. Perdida de nutrimentos, sobre todo vitaminas solubles en agua.
ESCALFAR Carnes suaves
Huevo
Pescado
Aves
Embutidos pequeños. No se necesita grasa, aceite. Gran perdida de nutrimentos.
AL VAPOR Vegetales
Pescado
Papas
Mínima perdida de nutrimentos y vitaminas.
COCER EN LÍQUIDOS Vegetales o frutas
Pescado
Carnes rojas Retención de vitaminas y minerales
Mantiene nutrimentos
Poca perdida de vitaminas Adición de grasa
Vitaminas sensibles al calor se desaparecer.
OLLA DE PRESIÓN Hervir al vapor
recalentar Menor tiempo de cocción
MICROONDAS Cualquier tipo de alimentos Mínima perdida de vitaminas y minerales
Tiempo corto de cocción.
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