Muestra Empleada: “Leche La Crema”
Enviado por Eddelangel • 26 de Marzo de 2015 • 330 Palabras (2 Páginas) • 228 Visitas
OBJETIVO
Muestra Empleada: “Leche La Crema”
Para realizar la práctica fue necesario emplear la NOM-092-SSA1-1994, ya que la función de esta norma es analizar la cantidad de microrganismos presentes en productos alimenticios con la preparación de diluciones para un análisis microbiológico (NOM-110-SSA1-1994), para la cuenta dé colonias en un medio para estimar el manejo sanitario del mismo y de esta manera dar un veredicto de si la muestra es apta o no para el consumo humano.
FUNDAMENTO
En esta práctica se incluyeron:
NOM-110-SSA1-1994 Preparación y diluciones de muestras de alimentos para su análisis microbiológico, se utilizó esta norma ya que en ella se mencionan los procedimientos adecuados para las preparación de soluciones (sol’n reguladora de fosfatos, sol’n de trabajo, disoluciones primarias, secundarias y decimales que se denominan como diluciones seriadas todo esto para que haya una buena distribución de microrganismos para su análisis).
NOM-109-SSA1-1994 Procedimientos para la toma, manejo y transporte de muestras en alimentos para su análisis microbiológico, en esta norma se explica la manera correcta de tomar la muestra del producto, también se menciona las precauciones que debemos de tener al igual que el manejo y el transporte adecuado para evitar su ruptura o contaminación.
NOM-092-SSA1-1994 Método para la cuenta de bacterias aerobias en placa, se utilizó porque en ella se establece el método para estimar la cantidad de microrganismos presentes en la muestra y después determinada la cantidad de microrganismos realizar los cálculos para determinar si un producto alimenticio es apto o tolerante para el consumo humano.
Los factores de crecimiento que afectan a un microrganismos, son 4 la actividad de agua (aw), la temperatura, el oxígeno y e pH, por ejemplo el pH optimo en las bacterias aerobias es de 6,5 y 7,5.Los factores químicos debe de estar el oxígeno para que haya un mejor desarrollo de lo contrario esta no podrá crecer, todos los microrganismo necesitan del carbono para sintetizar sus componentes naturales. Los factores físicos tal como la temperatura en este caso son mesofilos llegan a crecer en temperaturas de 25-40°C.
...