Odontología

CARRERA DE ADMINISTRACIÓN DE

SERVICIOS DE HOSTELERIA

TEMA

PROYECTO CEBICHERIA MAR Y MAR

Por: Carmen Salazar

INTRODUCCIÓN

El presente trabajo utiliza el planteamiento de un restaurante con la finalidad de difundir la gastronomía en la provincia del callao, Para dicho proyecto, hemos escogido la empresa de nombre” mar y mar”, que se dirige hacia el rubro de los restaurantes que ofrecen comida típica marina.

Para poder plantear nuestras ideas de forma coherente, primero nos dirigimos a explicar todo lo relacionado con la empresa, es decir, posicionamiento, operaciones y los diferentes productos que ofrece como las innovaciones en ellos, lo que permite conseguir la preferencia del público.

Se utilizó un organigrama y manual de funciones para poder explicar de forma sencilla y bastante clara, cómo se dan los procesos cotidianos dentro de la empresa, como el servicio directo al cliente, a través del servicio que brinda los mozos, la compra de insumos, etc.

También se podrá notar la elaboración de base de datos y la elección de clientes para Fidelizarlos, que se adapta de manera eficaz con el registro de las operaciones que se dan en este tipo de empresa, se podrá contar con la información necesaria de forma ordenada, lo cual facilitará la toma de decisiones y las estrategias a utilizar para que la empresa logre sus objetivos comerciales.

A nuestros padres, por su apoyo incondicional y su dedicación constante en la búsqueda de nuestros logros profesionales.

ÍNDICE

DEDICATORIA

INTRODUCCIÓN

INDICE

CAPITULO I

Términos de Referencia

1.1. Nombre del Proyecto

1.2. Definición del producto o servicio

1.3. Personas Responsable

1.4. Justificación

1.5. Objetivos

1.6. Misión

1.7. Visión

CAPÍTULO II

2.1 Presentación de la carta

2.2. Estudio de la demanda (perfil del cliente)

2.3. Estudio de la oferta

2.4. Análisis FODA

2.5. Modelo de la Encuesta

2.6. Tabulaciones de la encuesta

2.7. Análisis de precio

2.8. Canales de comercialización

CAPITULO III

3.1. Razón Social

3.2. Socios y participante

3.3 Minuta

3.4. Procedimientos para la constitución de la empresa

3.4.1. Ruc

3.4.2. Registro

3.4.3. Licencias

3.4.4. Inscripción de seguro

3.4.5. Legación de libros

CAPITULO IV

INGENIERÍA DEL PROYECTO

4.1. Descripción del proyecto

4.2. Localización (plano de ubicación)

4.3. Maquinaria y Equipo (plano de distribución de equipos)

4.4. Instalaciones básicas

4.5. Mano de Obra directa e indirecta

CAPITULO V

ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACIÓN

5.1. Factores organizacionales

5.2. Organigrama

5.3. Cartas funcionales

CAPITULO VI

INVERSIÓN E IMPLEMENTACIÓN

6.1. Inversión del proyecto

6.2. Inversión fija tangible

6.3. Capital de trabajo

6.4. Existencias

6.5. Costeo de recetas

CAPITULO VII

FINANCIAMIENTO

7.1. Fuentes de financiamiento

7.2. Alternativa de financiamiento

CAPITULO VIII

COSTOS Y PRESUPUESTO

8.1. Presupuesto de ingresos

8.2. Presupuesto de ingresos por venta de platos

8.3. Ingresos por venta mensual

8.4. Presupuesto de egresos

8.5. Presupuesto de insumos

8.6. Presupuesto para mano de ora directa e indirecta

8.7. Presupuesto para gastos de operación

8.8. Proyección de balance

8.9. Flujo de caja

8.10. Punto de equilibrio

8.11. Análisis de rentabilidad

BIBLIOGRAFIA

ANEXOS

CAPITULO I

1.1. Nombre del Proyecto:

Este nombre “Mar y Mar” fue puesto por elección de nuestros futuros clientes a nuestra cevichería turística de tres tenedores ya que es un nombre corto y fácil de acordarse y hace homenaje al lindo puerto del Callao. Ya que del mar salen nuestros productos para ofrecerlos en nuestros ricos platos.

1.2. Definición del producto o servicio

- Playa de estacionamiento

- Personal capacitado en atención al cliente

- Promoción y ofertas dos por uno

- Souveniers sólo para clientes y turistas

- Seguridad permanente

- Show criollo todos los fines de semana

- Realización de eventos como buffets criollos, marinos y corporativas sólo fines de semana.

- Juegos para niños

- Un bar bien equipado para clientes nocturnos.

1.3. Personas Responsables

- Claudia Gamarra Castro

- Jonathan Pareja

- Ana Huamán Ticona

1.4. Justificación

Hemos elegido para nuestro proyecto un restaurante tres tenedores turísticos de comida marina situado en el centro histórico de la Provincia Constitucional ya que en la investigación del mercado que hicimos a nuestro segmento B y C a rojo que le gustaría una cebichería turística con servicio de calidad y otros servicios complementarios: discoteca, zona de recreación para los niños, estacionamiento ya que este lugar tiene una bonita vista a la plaza Grau y el balneario chalaco que tiene una vista hermosa al mar y está cerca a la policía y a los bomberos, estos dos últimos factores dan seguridad y bienestar a nuestros futuros clientes y a nuestro negocio.

Este lugar es muy concurrido y visitado por el público de la zona y de todas partes de Lima y por el público de afuera que son los turistas.

La Provincia Constitucional del Callao es conocida por su gastronomía marina es una mercado favorable para este tipo de negocio de restauración.

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