PROCESO DE PRODUCCIÓN DE ALCOHOL A PARTIR DEL CAMOTE

FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA ACADÉMICA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

PROCESOS INDUSTRIALES I

“PROCESO DE PRODUCCIÓN DE ALCOHOL A PARTIR DEL CAMOTE”

PROFESOR:

ORTIZ VARGAS, Nicolás Fedeberto

INTEGRANTES:

 BALTAZAR SALAZAR, Ricardo

 CACHAY GIL, Víctor

 FLOREZ CALDERÓN, Renzo

 JANAMPA ÁVILA, John

 QUISPE CARHUACHIN, Alejandro

 YOSHISATO ORTIZ, Takeharu

AULA:

317

TURNO:

Mañana

LÍNEA DE INVESTIGACIÓN:

PRODUCCIÓN

LIMA-PERÚ

2014-II

Este trabajo está dedicado a nuestros padres,

quienes son testigos de nuestra lucha diaria

entre el trabajo y el estudio.

Agradecemos al profesor del curso,

el Ing. Nicolás Ortiz Vargas por el apoyo profesional y

teórico en la elaboración de esta monografía.

ÍNDICE

Dedicatoria

Agradecimiento

CAPÍTULO I:

1.1. Resumen

1.2. Abstract

1.3. Palabras claves

1.4. Introducción

1.5. Definición del problema

1.6. Justificación del problema

1.7. Objetivos

1.8. Importancia de la investigación

CAPÍTULO II:

2.1. Modelo de negocio de la empresa

2.2. Revisión de literatura

2.2.1. Camote

2.2.2. Almidón

2.3 Tecnologías Existentes

2.3.1. Producción a base de yuca

2.3.2. Producción a base de maíz

2.4. Teoría de la ciencia del diseño

2.4.1. Obtención del alcohol a partir del camote

CAPÍTULO III:

3.1. Generación de ideas

3.2. Evaluación y selección de ideas

3.3. Diseño de propuesta de producto innovador

3.3.1. Propuesta de evaluación del diseño

3.3.2. Desarrollo del diseñó de la propuesta innovadora

3.3.3. Elaboración del producto

3.3.4. Normalización de la técnica

3.3.5. Escalamiento

CAPÍTULO IV:

4.1. Conclusiones

4.2. Recomendaciones

4.3. Referencias bibliográficas

ANEXOS

CAPÍTULO I

1.4. INTRODUCCIÓN

Para la elaboración del alcohol etílico, la materia prima que se empleará será el producto menos consumido por los peruanos, que es el camote, ya que si no fuera por el cebiche y el pan con chicharrón, sería mayormente un alimento para las mascotas o ganado, por falta de conocimiento se ignora las grande propiedades de este tubérculo, ya que posee alto contenido de beta-caroteno, es un excelente alimento para los niños, deportistas, diabéticos y ancianos, en África es muy utilizado para combatir la ceguera.

El alza en el precio del petróleo y además siendo un recurso no renovable, esto nos inclinó a realizar la producción de alcohol de camote como un recurso alternativo, la presente monografía está formada por tres capítulos: En el primer capítulo se aborda la historia del camote y sus tipos; en el segundo capítulo podremos ver la parte experimental que se orienta a la preparación y embazado para la obtención del producto final; por último se presenta sus beneficios al cliente.

1.5 Definición del problema:

La excesiva demanda que se viene presentando del alcohol etílico en las diferentes aplicaciones como las industriales, medicinales y culinarias, esta última con mayor fuerza gracias al boom gastronómico que se viene presentando actualmente; ha generado como nueva alternativa la elaboración del alcohol etílico a base de camote, de esta forma le estaríamos dando al alcohol un nuevo valor agregado.

Además debido a que el consumo del camote es mínimo en el Perú y no se le da la debida importancia por la ignorancia del público consumidor es que hemos recurrido a utilizar un recurso poco demandado en nuestro país pero que tiene grandes virtudes en sus componentes.

1.6 Justificación del problema

La demanda del alcohol etílico en los últimos años se ha incrementado de manera razonable debido al consumo en los diferentes sectores, con mayor énfasis en las cerveceras ya que en nuestro país se consumen altos índices de estos productos.

Es por ello que el enfoque de este proyecto es elaborar alcohol etílico a base de camote, que es un producto nuevo e innovador, para que los consumidores nacionales e internacionales empleen un producto económico y que contribuye a la salud humana por sus distintas propiedades benéficas.

1.7 Objetivo

• Obtención del alcohol etílico a partir del camote mediante un proceso de fermentación alcohólica.

• Darle un nuevo valor agregado al alcohol, elaborando alcohol etílico a base de camote.

• Incrementar el consumo y la producción del camote en el Perú

• Generar más empleo en el Perú

1.8 Importancia de la investigación

El etanol resultante se emplea en la elaboración de algunas bebidas alcohólicas, tales como el vino, la cerveza, la sidra, etc. Aunque en la actualidad se empieza a sintetizar también etanol mediante la fermentación a nivel industrial a gran escala para ser empleado como biocombustible (Martínez, 2010).

CAPÍTULO II

2.1. MODELO DE NEGOCIO DE LA EMPRESA

Rubro: Producción de alcohol

Líquido incoloro, de olor fuerte e

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