Practica De Humedad

CONTENIDO

I. INTRODUCCIÓN

II. CONOCIMIENTOS PREVIOS

III. OBJETIVO

IV. METODOLOGIA

IV. 1. Material y equipo.

IV. 2. Reactivos y soluciones.

IV. 3. Requerimientos de seguridad

IV.4. Disposición de residuos

IV. 5. Procedimiento.

IV. 6. Diseño experimental

V. RESULTADOS .

V.1 Cálculos

VI. DISCUSION.

VII. CONCLUSIONES.

VIII. BIBLIOGRAFIA

I. INTRODUCCION

II. CONOCIMIENTOS PREVIOS

1. Definir humedad

Se puede hacer mención del agua que se ha pegado a un objeto o que esta vaporizada y combinada con el aire. Esta agua puede impregnar la superficieo en el interior de un cuerpo.

2. ¿Qué representa la pérdida de peso de una sustancia?

Representa la volatizacion o perdida de humedad por el calentamiento de un cuerpo.

3. ¿Cómo se encuentra el agua (humedad) en los alimentos?

El agua existe en los alimentos en dos formas generales: “agua libre” y “agua ligada”. El agua libre es la forma predominante, se libera con gran facilidad y es estimada con la mayor parte de los métodos usados para el calculo de humedad. El agua ligada se encuentra en los alimentos como agua de cristalización (en los hidratos) o ligada a las proteínas. El agua libre es capaz de sostener crecimiento microbiológico. Ademas el agua atada no participa en las reacciones.

4. ¿Qué métodos existen para determinar humedad y que aparatos se utilizan?

El método por perdida de peso

Secado con balanza de humedad

Destilacion con disolventes no miscibles

Gravimetria de volatizacion- a partir de la perdida que experimenta la muestra cuando se calienta en una esfufa bajo determinadas condiciones.

Los aparatos utilizados son la balanza de humedad (termobalanza), pero también se puede utilizar la estufa, plato caliente mechero o cualquier otro aparato para calentar la sustancia, aunque no sean métodos muy precisos para su determinación.

5. ¿Qué es un agente deshidratante, cuántos tipos existen y para que sirven?

Es una sustancia que por su gran afinidad con el agua es capaz de reaccionar con esta, por lo que sirven para absorber o retener la hudad de una sustancia.

Cada desecante se selecciona dependiendo de la sustancia que se desee secar. Existen muchos tipos de agentes deshidratantes pero los mas utilizados son: Sodio, Cloruro de Calcio y Gel Silice.

6. ¿Qué es una termobalanza y cómo funciona?

La termobalanza es un aparatto (màquina ) que se utiliza para determinar el grado de humedad en una muestra y su cinètica de secado.

Funciona con una balanza eléctrica y un mòdulo calefactor, la balanza se encarga de medir el peso de la muestra orgánica miestras se le aplica calor para evaporar el agua que contiene . El calculo de humedad se determina por la perdida de peso que sufre la muestra después de ser sometida al proceso de calentamiento.

7. ¿Cuál es la actividad del agua o función en los alimentos?

El agua desarrola procesos vitales: reacciones bioquímicas escenciales, sirve como medio de transporte para los nutrientes celulares y sus metabolitos de desecho, facilita el trnasporte de los gases implicados en la respiración celular.

8. Cómo debe de ir la muestra en la charola para termobalanza?

Esparcida a lo largo del plato que se encuentra en la termobalanza ya que asi podrá facilitar la determinación de humedad de la sustancia, ya que será calentada homogéneamente a lo largo de esta.

9. ¿Por qué tiene que estar perfectamente calibrada la termobalanza y cuidar que la muestra no se queme?

La muestra no se debe de quemar ya que si es asi no se podrá deteminar la cantidad de humedad de la sustancia, que es o que se desea, además de que debe estar calibrada ya que de los contrario la balanza nos proporcionara un resultado inexacto de la cantidad de humedad contenida en la cantidad de sustancia que se desea examinar.

10. ¿Qué aplicaciones tienen estos métodos?

Industrialización de los alimentos.

III. OBJETIVO

Aprender a usar la termo balanza, y utilizar este conocimiento para la determinación de humedad (en porcentaje) de un alimento para su posterior comparación con lo indicado en la etiqueta

IV. METODOLOGIA

IV.1. Material y equipo

1 mortero con pistilo

1 espátula

Termobalanza

IV. 2. Reactivos y soluciones

Alimento sólido: leche en polvo

IV. 3. Requerimientos de seguridad

Únicamente Bata y lentes de seguridad.

IV.4 Disposición de residuos

Luego de haber pesado la muestra de leche en polvo, se dispondrá al bote de basura.

IV. 5 Procedimiento

a) Se procede a nivelar la termobalanza, la cual se lleva a cabo de igual forma que la balanza analítica, se mueven las perillas (tornillos que hacen la función de patas traseras), que se encuentran en la parte de atrás; con el fin de que la burbuja quede centrada.

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