Practica Producción de alimentos

Producción de alimentos

Practica 1

Realiza análisis físico-químicos y microbiológicos pertinentes

Wendy Flores Castro

Román Valdez Luis Donaldo

4 “A” Vesp. Alimentos

Introducción

La determinación de humedad puede ser el análisis más importante llevado a cabo en un producto alimentario y, sin embargo, puede ser el análisis del que es más difícil obtener resultados exactos y precisos. La materia seca que permanece en el alimento posterior a la remoción del agua se conoce como sólidos totales. Este valor analítico es de gran importancia económica para un fabricante de alimentos, ya que el agua es un llenador barato. El contenido de humedad es un factor de calidad en la conservación de algunos productos, ya que afecta la estabilidad de: frutas y vegetales deshidratados, leches deshidratadas; huevo en polvo, papas deshidratadas y especias. Las cifras de contenido en agua varían entre un 60 y 95% en los alimentos naturales. El agua puede decirse que existe en dos formas generales: "agua libre" y "agua ligada". El agua libre o absorbida, que es la forma predominante, se libera con gran facilidad y es estimada en la mayor parte de los métodos para el cálculo del contenido en agua. El agua ligada se halla combinada o absorbida. Se encuentra en los alimentos como agua de cristalización (en los hidratos) o ligadas a las proteínas. Estas formas requieren para su eliminación en forma de vapor un calentamiento de distinta intensidad. Parte de la misma permanece ligada al alimento incluso a temperatura que lo carbonizan. Así pues, la frase "% de agua" apenas significa nada menos que se indique el método de determinación usado.

Diagrama de flujo

INICIO Se corta un circulo de grasa Se coloca en el fondo

Se retira de la estufa Se deja enfriar Se pesan 295grs.

Colocar en el molino Colocar muestra en frasco hermético

La muestra humeda se pesa (p1) Se coloca durante 4hr en la estufa

Se deja enfriar y se pesa (p2) Calcular la humedad FINAL

Material…

-Balanza analítica

-Estufa de secado de 100°-110°C

-Molino para carne con palanca de 3mm abertura

-Cristalizador de vidrio de 8cm de diámetro o caja petri

-Desecador

-Tijeras

-Termómetro de 0°-150°C

Procedimiento y Desarrollo..

1.- Se corta un circulo de gasa del mismo diámetro que el cristalizador o la caja de petri.

2.- Se coloca en el fondo y se introduce en la estufa a 100°C hasta peso constante.

3.- Se retira de la estufa y se deja enfriar en un desecador y se pesa cuando este frio.

4.- Se pesan de 2 a 5gr. de

...