Proceso para la obtención de harina de maíz

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Universidad Autónoma de Nuevo León

Facultad de Ciencias Biológicas

Producto Integrador de Aprendizaje

Operaciones Unitarias

Proceso para la obtención de harina de maíz

Margarita Abigail Rangel Segura                                        Matricula: 1811673

Introducción

México se caracteriza por un gran insumo y comercialización de productos a base de harina de maíz ya que desde épocas prehispánicas es el cultivo de mayor presencia en el país. por lo que, desde el punto de vista alimentario, económico, político y social, es el cultivo agrícola más importante de nuestro país. El mercado de harina de maíz posee gran importancia para la economía mexicana ya que es un alimento básico en la mayoría de las familias de la región, al igual que a nivel cultural y social tiene un valor estratégico ya que genera una gran cantidad de empleos y valor de la producción.

“El mercado de la harina de maíz refleja los cambios de la economía mexicana en el último siglo, la elaboración de la harina de maíz, está altamente concentrado y dominado por un duopolio formado por Gruma la cual es empresa líder en nuestro país y Minsa (Bunge) ambas producen más del 90% de la harina a nivel nacional. El mercado de la harina se ha concentrado en la empresa Gruma que cuenta en total con una capacidad instalada de 3 millones de toneladas, Minsa con 878 mil toneladas y Harimasa con solo 80 mil toneladas.“(Vargas G.,2017). Esto quiere decir que la empresa Gruma tiene el mecanismo más necesario para elaborar mucha harina por día en el país que después será exportada o comercializada en las distintas partes de México, por eso se categoriza como la numero uno en la elaboración de harina nixtamalizada en el país.

Uno de los puntos más importante a considerar es que nutricionalmente aporta magnesio, calcio y potasio dado que su contenido en fibra es elevado “por cada 100g, 329 kcal, 66 g de carbohidratos, 8 g de proteína y menos de 3 g de grasas. Además, es una fuente rica de vitamina A y minerales como potasio o fósforo en menor cantidad.” (BEDCA,2010) siempre se tiene que verificar lo que se le está proporcionando al consumidor. Otra de las características más significativas en este producto es que aporta gran saciedad y una ventaja a considerar en el mercado es que muchas personas la consideran más llenadora que la harina de trigo que es la que se usa habitualmente en la cocina por lo cual esto también podría servir en países extranjeros.

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