Proteinas

República Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular Para la Educación Superior

Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales Ezequiel Zamora

Ciencia del Agro y del Mar

Ingeniería Agroindustrial

Acarigua – Portuguesa

Integrante:

Correa Deyanira C.I: 19.282.549

Semestre IV Sección “B”

Bioquímica

Prof.: Lubia Parra

Acarigua, Octubre de 2012

Índice

Introducción………………………………………………………….………. Pág. 3

Proteínas……………………………………………………………….…...…Pág. 4

Importancia de las proteínas……………………………………….………. Pág. 4

Clasificación de las proteínas……………………………………........…… Pág. 4

Según su forma…………………………………………………….… Pág. 5

Según su composición…………………………………………..….. Pág. 5

Según su valor nutricional…………………………………….…….. Pág. 5

Usos de las proteínas en el cuerpo......................................................... Pág. 6

Usos de las proteínas en la agroindustria…………………………...…… Pág.

Aislamiento…………………………………………………………….….…. Pág.

Purificación de las proteínas………………………………………..……... Pág.

Factores que afectan las estructuras de las proteínas……………….…. Pág.

Tipos de enlaces que estabilizan la estructura proteica………….…….. Pág.

Conclusión…………………………………………………………………… Pág.

Referencias……………………………………………………………...…… Pág.

Anexos……………………………………………………………………...… Pág.  

Introducción

Las proteínas son vitales para las funciones corporales básicas, incluyendo la regeneración celular y la reparación, mantenimiento y regulación de tejidos, producción de enzimas y hormonas, equilibrio de fluidos, y el suministro de energía. La importancia del aporte de proteínas desde la alimentación radica fundamentalmente, en que no pueden ser obtenidas desde otros nutrientes, de modo, que para satisfacer sus necesidades siempre deben ser aportadas desde los alimentos.

Proteínas

Estas son macromoléculas compuestas por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. La mayoría también contienen azufre y fósforo. Las mismas están formadas por la unión de varios aminoácidos, unidos mediante enlaces peptídicos. El orden y disposición de los aminoácidos en una proteína depende del código genético, ADN, de la persona.

Las proteínas constituyen alrededor del 50% del peso seco de los tejidos y no existe proceso biológico alguno que no dependa de la participación de este tipo de sustancias.

Importancia de las Proteínas

Todos los tejidos vivos contienen proteínas, debido a que estas son los principales elementos que forman las estructuras de las células y los tejidos del organismo, es decir, se encargan de la construcción del cuerpo humano y son la base sobre la que se forman los huesos y músculos. Se diferencian de las grasas y los carbohidratos en que poseen nitrógeno (supone el 16 % del contenido de las proteínas). Las proteínas suponen el segundo elemento más importante en cuanto a cantidad presente en el organismo, tras el agua.

Un suministro muy bajo de proteínas con una cantidad elevada de los otros macronutrientes, especialmente los hidratos de carbono, además de perjudicar los procesos de regeneración y síntesis proteica provoca una respuesta hormonal no deseada con incremento del nivel de triglicéridos y lipoproteínas sanguíneas, tendencia a acumular grasa central, inhibición de la oxidación de grasas y disminución de la saciedad con el desarrollo de niveles progresivamente mayores de apetito.

El exceso de proteínas en la dieta es nocivo cuando excede la capacidad del hígado para procesar el contenido de nitrógeno aportado. De esta manera los elevados niveles de nitrógeno pueden causar una reducción del pH sanguíneo que será compensado por la excreción de calcio de los huesos que en algunos casos extremos, se ha relacionado con su desmineralización. Además, el exceso de calcio liberado hacia la circulación, será filtrado por los riñones creando una sobrecarga e incrementando el riesgo de producir cálculos renales.

Clasificación de las proteínas

Las proteínas pueden clasificarse de acuerdo a criterios diferentes. Debido a la complejidad de las proteínas, existen formas muy complejas también de clasificarlas.

1.- Basada en la forma de las proteínas:

a) Proteínas globulares (esferoproteínas): Estas proteínas no forman agregados. Las conformaciones principales del esqueleto peptídico incluyen la hélice, las láminas y los giros.

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