QUIMICA ANALITICA E INSTRUMENTAL

QUIMICA ANALITICA E INSTRUMENTAL

PREINFORME

EDWIN ALEJANDRO CALDERON VALDES

CÓD: 11205211

TUTOR:

LADY JOHANA ROSERO

TUTOR DE PRÁCTICA:

EDGAR POLO OSORIO

GRUPO: 301102_8

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

 UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA

PALMIRA VALLE

SEPTIEMBRE 2015

PRACTICA # 1

DETERMINACION DE PH Y ACIDEZ

OBJETIVOS

• Reconocer el procedimiento para obtener el pH, a partir de la concentración de acidez, calcular pH matemáticamente.

• Estandarizar o valorar soluciones usando patrones primarios.

• Obtener conocimiento de los métodos químicos aplicables a la cuantificación de acidez en muestras de productos y materias primas, que permitan  establecer los parámetros y cumplimientos de calidad.

FUNDAMENTACION TEORICA

La acidez es una propiedad que presentan los alimentos y que muchas veces está relacionada con el metabolismo de los organismos vivos de donde proviene y se utiliza con fines analíticos para determinar propiedades relacionadas con su conservación.

En la leche y derivados lácteos puede determinar el grado de frescura, es decir, como han sido obtenidos y si se han observado los procedimientos que se siguen para su conservación.

Químicamente, se puede caracterizar un descenso en el pH y un incremento en la acidez correspondiente al ácido láctico. No obstante, existen productos madurados donde se busca, de forma controlada, aumentar su acidez.

MATERIALES UTILIZADOS:

• Balanza analítica
• Vidrio reloj
• Soporte universal
• Pinzas para la bureta
• Bureta de 25 ml
• Estufa de laboratorio
• Pinzas cortadas para crisol
• Pipetas aforadas de 1, 10, 25
• Balones aforados de 50 y 250 ml
• Frasco lavador
• Biftalato de potasio R.A
• Hidróxido de sodio R.A
• Ácido clorhídrico
• Solución alcohólica de fenolftaleína

DIAGRAMA DE FLUJO

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CALCULOS

La forma más sencilla de determinar la acidez de un alimento es por titulación acido base. Si es entre el ácido clorhídrico y el hidróxido de sodio, así:

HCl + NaOH          Nacl + H2O[pic 16]

Cuando los Mq dl acido han sido igualados con los Mq de la base:

VA X NA = VB* NB = Mq

Por otra parte, se sabe que los Mq en g de un ácido o una base son iguales al peso molecular divido por el número de H+  u OH-  utilizados por el ácido o la base.

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