Reaccion general de halogenacion de lípidos insaturados

Fundamento III. Absorcion de I2 por Acidos grasos Insaturados

Reaccion general de halogenacion de lípidos insaturados (Primera Reaccion)

Los ácidos grasos insaturados, en forma libre o combinada como ésteres en grasas y aceites, reaccionan con los halógenos adicionándose a los dobles enlaces. La reacción de halogenación causa la decoloración de la solución del halógeno.

Mecanismo de reacción

El ácido oleico es un ácido graso de 18 C carbonos insaturado tiene dobles enlaces, uno sigma y otro pi entre 2 átomos de carbono, ed decir C=C, cuando se adiciona el yodo y al calentarse, el enlace se satura formandose un enlace simple (C-C), y arriba o debajo de estos átomos se ubican 2 átomos de yodo. El cambio de color nos indica que se obtuvo el derivado halogenado saturado de Yodo.

Prueba del Yodo (Segunda Reaccion)

Es una reacción química usada para determinar la presencia o alteración de almidón u otros polisacáridos. Esta reacción es el resultado de la formación de cadenas de poliyoduro a partir de la reacción del almidón con el yodo presente en la solución de un reactivo llamada Lugol. La amilosa, el componente del almidón de cadena lineal, forma hélices donde se juntan las moléculas de yodo, formando un color azul oscuro a negro. La amilopectina, el componente del almidón de cadena ramificada, forma hélices mucho más cortas, y las moléculas de yodo son incapaces de juntarse, obteniéndose un color entre naranja y amarillo.

Fundamento II. Formación de complejos Acidos Grasos con Urea.

El acido oleico se trata con urea con maetanol para formar complejos de inclusion . Los alcanos normales que tienen 7 o mas atomos de C forman complejos, en los que se entrelazan los hidrógenos de las moléculas de urea, que se orientan en red cristalina especial de manera que por lo que toca a su dispocsicion , proporciona un canal cilíndrico en donde se fija la cadena lineal del hidrocarburo: la molecula albergada (hidrocarburo) no esta unida al helicoide (urea) si no simplemente atrapada en el canal. Cuanto mas larga sea la molcadena hidrocarbonada mas moleculas de urea se necesitaran.

Los ácidos grasos de elevado peso molecular forman complejos de inclusión con urea en la que la relación de las moléculas albergadoras es aproximadamente la misma que para los correspondientes a los alcanos. En el acido oleico, un acido graso insaturado, el doble enlace cis (c9-c10) y la combinación de los atomos de carbono tetaedrica y trigonal produce una molecula curvada. La molecula entera no puede entrar en un único canal, de tal forma que la cadena (c1-c9) entra en uno y la otra parte dela cadenas (c10-c18) se introduce en un segundo canal formando un angulo con el primero. El complejo

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