Reconocimiento de Carbohidratos y proteínas.
Enviado por Juan C. Paez • 4 de Mayo de 2016 • Trabajo • 1.295 Palabras (6 Páginas) • 294 Visitas
QUIMICA III
2016-1
RECONOCIMIENTO DE CARBOHIDRATOS Y AMINOÁCIDOS
SOLUBILIDAD Y DESNATURALIZACION DE PROTEINAS
Juan Carlos Páez Vargas - Karen Yuliana Rojas Alvarez
Correo-e: jpaez@est.colmayor.edu.co, kareyn12444@gmail.com
Colegio Mayor de Antioquia
Facultad de Arquitectura e Ingeniería
Resumen:
Palabras clave: Glúcidos, reconocimiento, Molisch,
1 Introducción
Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos son biomoléculas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno y cuyas principales funciones en los seres vivos son el prestar energía inmediata y estructural. Las proteínas son polímeros de aminoácidos, en el caso de los aminoácidos el carbono está unido mediante enlaces covalentes a un grupo amino, un hidrogeno, un grupo ácido carboxílico y a un grupo R. Los aminoácidos al tener un grupo básico NH2 y un grupo ácido COOH, se comportan como anfóteros. Por tal razón se usa el reactivo de Molish ara la identificación.
La mayoría de las proteínas son insolubles cuando están a altas concentraciones salinas, Por otro lado, la desnaturalización es la pérdida de la estructura de una proteína, con o sin pérdida de la actividad biológica, En la desnaturalización, las subunidades de proteínas se separan o su posición espacial se corrompe. La mayoría de las proteínas pierden su función biológica cuando están desnaturalizadas.
[pic 1]
En los primeros encontramos el calor, el pH, bajas temperaturas. En los segundos podemos mencionar a los ácidos fuertes, urea, detergentes como el SDS (dodecil sulfato de sodio), β-mercaptoetanol, ditiothreitol, etc. (Robert, 1990).
Factores desnaturalizantes
- La polaridad del disolvente.
- La fuerza iónica.
- El pH.
- La temperatura.
2 Materiales y equipos
Primer Laboratorio
-Baño María
- Tubos de ensayo (18 por puesto)
- Termómetros (4)
- Papel filtro
- Embudo de filtración
3 Datos
Lab: Reconocimiento de carbohidratos y aminoácidos | |
Reacción de Molisch | |
Azúcar | Procedimiento |
Glucosa | 20 gotas de Glucosa + 2 gotas de Molisch + 20 gotas de ácido sulfúrico |
Sacarosa | 20 gotas de Sacarosa + 2 gotas de Molisch + 20 gotas de ácido sulfúrico |
Fructosa | 20 gotas de Fructosa + 2 gotas de Molisch + 20 gotas de ácido sulfúrico |
Almidón | 20 gotas de Almidón + 2 gotas de Molisch + 20 gotas de ácido sulfúrico |
Acción reductora de los carbohidratos | |
Azúcar | Procedimiento |
Glucosa | 1ml de solución al 1% de Glucosa 1 ml de Fehling A y 1 ml de Fehling B |
Sacarosa | 1ml de solución al 1% de Sacarosa 1 ml de Fehling A y 1 ml de Fehling B |
Fructosa | 1ml de solución al 1% de Fructosa 1 ml de Fehling A y 1 ml de Fehling B |
Almidón | 1ml de solución al 1% de Almidón 1 ml de Fehling A y 1 ml de Fehling B |
Reacción de Seliwanoff | |
Azúcar | Procedimiento |
Glucosa | 1ml de solución al 1% de Glucosa 1 ml de reactivo de Seliwanoff, calentar durante 3 minutos. |
Sacarosa | 1ml de solución al 1% de Sacarosa 1 ml de reactivo de Seliwanoff, calentar durante 3 minutos. |
Fructosa | 1ml de solución al 1% de Fructosa 1 ml de reactivo de Seliwanoff, calentar durante 3 minutos. |
Almidón | 1ml de solución al 1% de Almidón 1 ml de reactivo de Seliwanoff, calentar durante 3 minutos. |
Acción reductora de los carbohidratos | |
Azúcar | Procedimiento |
Glucosa | 1ml de solución al 1% de Glucosa 1 ml de Fehling A y 1 ml de Fehling B |
Sacarosa | 1ml de solución al 1% de Sacarosa 1 ml de Fehling A y 1 ml de Fehling B |
Fructosa | 1ml de solución al 1% de Fructosa 1 ml de Fehling A y 1 ml de Fehling B |
Almidón | 1ml de solución al 1% de Almidón 1 ml de Fehling A y 1 ml de Fehling B |
Reacción xantoprotéica | |
Proteína | Procedimiento |
Caseína | 1ml de Caseína 1 ml de ácido nítrico concentrado, calentar |
Albumina | 1ml de Albumina 1 ml de ácido nítrico concentrado, calentar |
Reacción con Ninhídrina | |
Proteína | Procedimiento |
Caseína | 1ml de caseína 1 ml de Ninhídrina, calentar |
Albúmina | 1ml de Albumina 1 ml de Ninhídrina, calentar |
Lab: Solubilidad y desnaturalización de proteínas | |
Proteína | Desnaturalización de albumina con ácidos y bases fuertes |
Albúmina | 1mL de Albúmina con 3 mL de H2SO4 Agitar |
Albúmina | 1mL de Albúmina con HNO3 Agitar |
Albúmina | 1mL de Albúmina con NaOH Agitar |
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