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Valor Nutrimental De La Tortilla De Maiz

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Enviado por:  rrodriguez5  08 noviembre 2012
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Palabras: 3386   |   Páginas: 14
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Beneficios de consumir las tortillas de maíz:

• La tortilla proporciona vitaminas del complejo B y también carbohidratos y minerales como calcio, fósforo y potasio.

• La tortilla ayuda a mantener el crecimiento y estructura del cuerpo.

• La tortilla posee calcio por la cal que se le agrega cuando se procesa el maíz para convertirlo en masa y este es indispensable para mantener dientes y huesos fuertes.

• Es fuente de fibra, la cual contribuye a que los intestinos funcionen correctamente contribuyendo a una buena digestión y evitando así el estreñimiento.

• Provee energía.

• La tortilla es muy versátil a la hora de preparar alimentos, pues con la tortilla se pueden hacer tostadas, enchiladas, chilaquiles, sopas, tacos, garnachas, budines y muchos otros platillos ricos y nutritivos.

• La tortilla no engorda, tan solo una pieza posee 80 calorías.

ASPECTOS GEHBRALBS DKL MAIZ

A. Aspectos Hlstózlcós del Maiz

Los habitantes primitivos de México y América Central

fueron cazadores y recolectores de plantas silvestres como

maguey, cactus, calabazas, chile y maiz silvestre, entre

otras. La evidencia, m&s antigua sobre el consumo del maiz

data de 7000 mil aRos A. C., y ocurrió en el Valle de

Tehuacán, México (Brown y col., 1980).

Este cereal se encuentra entre los primeros cultivos

domesticados en nuestro país, junto con el chile y el

frijol, desde 5000 años A. 0., según los confirmaron datos

obtenidos en el Valle de Tehuac&n.

Bn el mismo Valle fueron encontrados comales y metates

(de 1000 aRos A. C.), utensilios necesarios para la

preparación de tortillas. Esto sugiere que en ese tiempo se

empezó a hacer dicho alimento (De Walt, 1983).

No fué sino hasta 300 años A. C. que se usaron cal

y

cenizas para preparar los productos del maiz por medio de

nlxtamallzación, según lo demuestran las ollas y restos de

nixtamal encontrados en Morelos, México (De Walt, 1983).

�Además del maíz una gran variedad de vegetales

silvestres se usaron y se han seguido consumiendo. Los

vegetales verdes proveen a la dieta las vitaminas en las que

el maiz es deficiente, como ejemplo está el Acido Ascórbico

(vitamina C).

Otro buen suplemento para la dieta de los mexicanos fué

el pulque que contiene también grandes cantidades de

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vitamina С, además de ciertas cantidades de Trlptofano y

Llsina, los cuales son aminoácidos limitantes en el maíz.

Los frijoles también proveen de dichos aminoácidos a la

dieta.

Se considera que probablemente la planta de maíz ...



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