Queso Edam
Enviado por edshanssen • 8 de Mayo de 2014 • 751 Palabras (4 Páginas) • 226 Visitas
El queso Edam es un queso holandés que se ha elaborado tradicionalmente en forma de enormes bolas o esferas ligeramente achatadas y recubiertas de parafina de colores rojo o amarillo.
El nombre del queso proviene de la ciudad de Edam en la provincia de Holanda Septentrional aunque también se le llama de bola por su forma redonda.
El Edam recubierto de capa de cera negra suele estar curado durante cerca de 17 semanas. Este queso es muy popular en los países del Norte de Europa.
El queso Edam es el típico queso de bola.
El queso
El Edam es un queso de forma esférica, ligeramente achatada en las superficies superior e inferior. También puede presentarse como bloque prismático con las caras cuadradas o rectangulares y sin corteza.
Es un queso de pasta es semidura, prensada, lisa y de color amarillento, la textura es firme permitiendo el corte con facilidad. Tiene ojos en escaso número y distribuidos irregularmente por el interior y estos serán de forma redondeada y tamaño variable desde el de un grano de arroz al de un guisante. Debe presentar un mínimo del 40% de materia grasa en el extracto seco.
La corteza es de consistencia dura y de color amarillento, un aspecto seco, frecuentemente recubierto de parafina, cera, plástico o por una película de aceite vegetal generalmente aceite de linaza. La capa de protección será de color amarillo o rojo.
El sabor del queso joven holandés Edam es suave, puro y ligeramente salado. A medida que envejece, su sabor se concentra y acentúa.
Se presenta en diversos formatos, entre ellos:
• Mini Edam, de 0,840 a 1,100 kilos, humedad máximo 46% recomendándose que no se consuma hasta que no tenga tres semanas de maduración, para que haya alcanzado todas sus características.
• Edam rectangular, forma rectangular con la longitud del lado más largo, más el doble de la del lado más corto y un peso entre dos y cinco kilos.
• Mini Edam rectangular, de forma rectangular, con la longitud del lado más largo más del doble de la del lado más corto, un peso entre cuatrocientos gramos y un kilo cien y recomendándose que el queso no se consuma hasta que no tenga, por lo menos, tres semanas de maduración, para que haya alcanzado todas sus características.
Su peso va de los 800-6'5 Kgrs.
Área de Producción
El queso Edam se elabora en la zona Norte de Holanda en torno a la ciudad de Edam.
El medio físico
Holanda Septentrional es una península que se adentra en el mar del Norte. Más de la mitad del territorio de la provincia ha sido ganado al mar por medio de pólderes y se encuentra físicamente bajo el nivel del mar. El terreno es por tanto completamente llano
El clima
El clima es el típico de la Europa del Mar del Norte aunque algo suavizado. Es un clima típicamente oceánico por su inmediatez al mar.
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