Se Necesita Una Vida
Enviado por je4sus5 • 25 de Enero de 2015 • 299 Palabras (2 Páginas) • 147 Visitas
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Precursores de la Gastronomía
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Enviado por shofagrow, marzo 2013 | 8 Páginas (1953 Palabras) | 31 Visitas |
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Guillaume Tirel
Vivió entre 1310 y 1395. Fue conocido como Taillevent, el cocinero de la
corte y del rey Felipe VI de Francia, quién aprovechó los extensos recursos del
reino para llevar lacocina a una importante modernización. Implementó nuevas
tecnologías y utilizó productos exóticos nuevos en el mercado.
Otra importante contribución de Guillaume Tirel fue la estandarización de
cientosde recetas francesas tradicionales y creó muchas más al perfeccionar
la tecnología de cocción, inspirado por el romano Apicius (Autor del poema “La
Gastronomía).
Un ejemplo de los platospredilectos de Taillevent para servir a la familia
real eran los pavos reales asados rellenos de trufas blancas y servidos “au
plumage” o crestas de gallo cocinadas lentamente en crema y miel sazonadas
concanela y clavos de olor.
El legado más importante de este francés fue el libro titulado “Le
Viander”. Su tema principal era la responsabilidad del carnicero en la cocina,
sobre las carnes y lassalsas, siendo el rol más importantes en la cocina de la
nobleza. El arte decorativo en la mesa fue otro de los temas que Taillevent dió
importancia. Los banquetes y buffets, eran cosas de cada día enla vida noble.
“Le Viander” fue considerada la biblia de la cocina francesa por trescientos
años y que le dio a su autor celebridad antes y después de su muerte.
Francoise- Pierre de la VarenneGran innovador de la cocina francesa del siglo XVII. Fue un aventajado
estudiante de artes culinarias y tuvo la oportunidad de ser chef principal del
Marqués d’Uxelles y Luis Chalon du Blé. Susestudios lo llevaron a concluir
que la cocina tradicional francesa carecía de organización y consistencia. Para
ellos se necesitaba recetas estandarizadas y procedimientos escritos en un
formatoentendible para todos los cocineros.
Su legado más importante fue el libro llamado “La cuisinier Francaise” de 1651,
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