Fruta Confitada
Enviado por RGDCJ • 5 de Diciembre de 2013 • 4.261 Palabras (18 Páginas) • 957 Visitas
INTRODUCCIÓN
Se puede producir una amplia gama de bebidas a base de frutas, utilizándose distintos nombres, lo que puede resultar confuso.
En términos generales se puede definir:
Jugos: Como su nombre lo indica son jugos extraídos de la fruta, sin ningún ingrediente adicional
Néctares: Se espera que normalmente contenga por lo menos un 30% de frutas y se consumen inmediatamente después de abrirlos
Concentrados de frutas: Contiene por lo menos 25 % de pulpa de fruta mezclado con almíbar y debe ser diluido con agua, contiene preservantes. Luego de concentrarse tiene apariencia cristalina.
En la tecnología de los néctares para la obtención de un producto de buena calidad es importante la necesidad de procesar frutas en óptimas condiciones. La calidad es un conjunto de cualidades inherentes de cada constituyente que no pueden ser modificados. Los factores que determinan las variaciones de la calidad de una fruta son las diferentes condiciones de cultivo, cosecha y las manipulaciones posteriores.
INFORME PRÁCTICA
ELABORACION DE NECTAR DE CARAMBOLA.
I. OBJETIVOS:
a. Objetivo general
• Conocer los insumos y materiales que se requerirá para la elaboración de nectar.
b. Objetivos Específicos
• Aprender a trabajar en equipo.
c.
II. MARCO TEORICO:
Definición de néctar
Es el producto constituido por el jugo y/o pulpa de fruta finamente dividida, adicionando agua potable, azúcar, acido orgánico, persevantes químicos y estabilizador si fuera necesario. Algunos requisitos para la elaboración de néctares son los siguientes:
Contenido mínimo de ingredientes de fruta.
El producto no deberá contener menos del 30 - 40% en peso de ingredientes de frutas o el equivalente procedente de algún ingrediente cualquiera de fruta concentrada
Sól
idos so
l
ub
l
es
.
E
l producto no deberá tener menos del 10% en peso desólidos solubles determinado por refractómetro a 68ºF, no corregido poracidez y leído como ºBrix de las escalas internacionales de sucrosa.
Viscosidad aparente.
La
v
iscosidad aparente del producto deberá ser talque el tiempo del flujo no sea menor de 30 segundos de acuerdos almétodo de Lamb y Lewis (1959).
Contenido de etanol
. No deberá exceder de 3g/Kg.
H
idroximetilfurfural
. No deberá exceder de 10 mg/Kg.
P
ropiedades organolépticas
.
E
l producto deberá tener las características decolor, aroma y sabor de la fruta de la cual fue elaborado.
Aditivos alimentarios
.
E
l acido cítrico y el acido málico pueden serutilizados como agentes acidificantes y el acido L-ascórbico como un agenteantioxidante.
Residuos de pesticidas
.
E
l producto deberá acceder a tales requerimientossegún lo especificado por el Codex sobre residuos de pesticida
Contaminantes
.
E
stipulaciones siguientes con respecto a los di
v
ersoscontaminantes que tienen los residuos de pesticidas, con la excepción delni
v
el de estaño contenido.
Llenado mínimo
.
E
l néctar deberá ocupar no menos del 90% de lacapacidad de agua en el recipiente. La capacidad de agua en el recipiente esel
v
olumen de agua destilada a 68 ºF que puede contener el recipiente.
E
l néctar deberá estar exento de fragmentos de cáscara, semilla y otrassustancias gruesas y duras.
S
e permitirá el agregado de acido ascórbico yde
v
itaminas para su enriquecimiento. No se permite la adición decolorantes artificiales.
E
ste producto, además de tener amplia aceptación en el mercado, es defácil elaboración.
E
n este informe presentamos
...