Actividad: enfermedades infecciosas

En nuestro país podemos encontrar varias enfermedades infecciosas como Protozoarios y bacterias y entre ellas están la Salmonella, Aeromonas, Campylobacter, Shigella, Vibrio parahaemolyticus, Yersinia y Escherichia coli y pueden alojarse en el tracto gastrointestinal y secretar toxinas que causan el malestar, conocidas como toxinfecciones alimentarias. Hablando de los factores extrínsecos de las enfermedades nos enfocaremos en 3 de ellas:

• Salmonella: En hortalizas, frutas y verduras es a través del estiércol utilizado para abonar o de las aguas residuales utilizadas para regar los campos agrícolas. 

En cuanto a carnes, se debe a través de las aguas para dar de beber al animal. 

En caso de los huevos, al cascar el huevo se puede contaminar el interior con la parte exterior de la cáscara.

• Shigella: Su crecimiento puede ocurrir en circunstancias especiales, como el caso de alimento expuestos a temperaturas altas y humedad relativa baja, además el agua de riego puede estar contaminada provocando la contaminación hacia hortalizas, frutas y verduras.
• Escherichia Coli: El desarrollo de la E. Coli depende de la temperatura, el ph y la concentración de cloruro de sódico.

Estas ocurren con más frecuencia en los niños menores de 4 años. Por lo general los seres humanos se contagian a través de productos de origen animal como la carne de ave, carne de res, pescado, huevos y productos lácteos. La bacteria de la salmonela vive en el intestino de las personas, los animales y las aves. La mayoría de las personas se contagia de salmonela por consumir alimentos o agua contaminados con heces.

Conclusión

Con esta información podemos concluir que existen varias enfermedades que son toxinas alimentarias y afectan mucho al organismo y más a los menores de 4 años en nuestro país y son causadas comúnmente te por aguas tratadas

Referencias

• David, J., y Egan, S. (2019). Manual de monitoreo ambiental para las industrias de alimentos y bebidas. Estados Unidos: 3M-Cornell University. Recuperado de https://thefoodtech.com/wp-conten t/uploads/2020/09/Manual-Monitoreo-Ambiental-3M.pdf#page=53
• Casillas, N., Mendoza, S., y Flores, A. (2020). Procedimientos de microbiología médica diagnóstica. México: McGraw-Hill Interamericana.

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