Evaluación proyecto de inversión en Food Truck de sándwiches gourmet

Resumen Ejecutivo

El presente informe tiene como finalidad evaluar un proyecto de inversión en Food Truck de sándwiches gourmet para ser ejecutado en el sector del Gran Valparaíso, teniendo como público objetivo a los grupos de jóvenes y adulto-joven. Para ello se llevaron a cabo los diversos estudios requeridos, en los cuales, se detectó que un punto crítico del proyecto consiste en la legislación acerca de los Food Trucks en la región, ya que tanto la municipalidad de Valparaíso como la de Viña del Mar, carecen de leyes vigentes al respecto. Además de esto, no se encontró ningún otro punto crítico que determine la inviabilidad del proyecto.

Por lo anterior, en caso de legislarse al respecto, el proyecto debiese llevarse a cabo, ya que el VAN del proyecto equivale a $1.681.530 al considerar un Food Truck y a su vez, la TIR es equivalente a un 55,13% y al considerar dos Food Trucks, el VAN alcanza un valor de

$3.465.008 y una TIR equivalente a 31%, con un riesgo de 30

Índice

Descripción del proyecto: Análisis preliminar        6

Descripción del proyecto        6

Problema/Solución        6

Elementos innovadores        6

Marco regulatorio        6

Factor de riesgo        7

Estudio de mercado        7

Análisis de mercados        7

Consumidor        7

Proveedor        15

Distribuidor        16

Competidor        16

Fuerzas de Porter        17

Matriz FODA        18

Posicionamiento y estrategia del producto        19

Precio        19

Estimación de ventas        20

Producto        20

Valor Agregado del Servicio        21

Estrategia comercial        22

Estudio técnico        22

Servicios y productos a ofrecer        22

Insumos y materiales        23

Insumos para la preparación y venta de alimentos        23

Materiales para la preparación y venta de alimentos        24

Almacenaje de materias primas, insumos y materiales        25

Preparación de productos        25

Adquisición de materias primas        25

Proceso de elaboración de productos        26

Adquisición de insumos        27

Preparación de alimentos        28

Venta de alimentos        29

Tecnología        30

Instalaciones, maquinaria y equipo requerido        30

Instalaciones        32

Layout del Food Truck        32

Localización        32

Descripción geográfica        32

Plano de ubicación del proyecto        33

Zonificación existente        34

Organización Administrativa        35

Requerimiento humano        35

Organigrama        36

Estudio de impacto ambiental        36

Estudio económico-financiero        37

Horizonte de evaluación        37

Supuestos financieros        37

Tasa de descuento        37

Tasa de impuesto a las utilidades        37

Métodos de evaluación        37

VAN        37

TIR        38

Análisis de estudio previo        38

Inversiones        38

Ingresos        39

Costos y gastos anuales        41

Capital de trabajo        43

Depreciaciones        43

Valor de Desecho        44

Flujo de caja        45

Flujo de caja considerando 1 Food Truck        45

Flujo de caja considerando 2 Food Truck        46

Financiamiento del Proyecto        47

Evaluación del Proyecto        47

Análisis de sensibilidad y riesgo        47

Análisis de Sensibilidad implementado 2 Food Truck        47

Conclusiones y recomendaciones        49

Bibliografía        51

Descripción del proyecto: Análisis preliminar

Descripción del proyecto

“La Martuca” consiste en la implementación de un Food Truck que se dedicará a cocinar y vender hamburguesas gourmet, entendiendo como comida gourmet, aquella que presenta una elaboración refinada con productos de primera calidad, junto con la venta de jugos naturales y bebidas, además de entregar una atención personalizada. Funcionará principalmente en la región de Valparaíso, estableciéndose durante los días de semana, en zonas cercanas a oficinas y universidades y colegios, y durante los fines de semana, u otros días, en eventos privados, en la zona central del país, específicamente, Santiago y Valparaíso.

Problema/Solución

Su realización presenta una gran oportunidad de negocio, ya que actualmente existe la necesidad por encontrar lugares donde comer, que presenten opciones de comida casera, con precios accesibles, rápido y con servicio “para llevar”. En la actualidad, existen locales que tienen la misma opción, incluso “delivery”, sin embargo, estos no presentan una oferta de comida atractiva o fuera de lo común, ya que es más de lo mismo. “La Martuca” apuesta por  ser una opción con hamburguesas que destaquen por sus ingredientes finamente seleccionados, variados y preparación casera única. Además de la venta de jugos naturales, que combinen diferentes frutas, verduras y sabores. Finalmente, la atención entregada a cada cliente, busca ser siempre cercana y acogedora.

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