Importancia de la manipulación de alimentos

IMPORTANCIA DE LA MANIPULACION DE ALIMENTOS

Un manipulador de alimentos es la persona idónea para el manejo de los elementos y procesos dentro de una cocina ya sea empresarial o del hogar, dicha persona debe ser consiente del protocolo y llevar a cabo todos los procesos a adecuados para dicho  oficio.

Debemos tener hábitos higiénicos, estos deben ser un diario vivir en la vida del manipulador debido a que en base a ellos se moviliza nuestro oficio, por ejemplo como es un hábito diario el lavarnos la cara al levantarnos, debería serlo el utilizar elementos de protección personal o elementos de seguridad (EPP) en casa y en nuestra labor, la alimentación en casa no es menos importante que la que ofrecemos en nuestros lugares de trabajo.

Debemos tener conocimiento pleno de los alimentos que consumimos y saber clasificarlos.

Esta clasificación se hace en 3 partes que son las siguientes:

Alimentos perecederos: son aquellos que requieren cadena de frio, refrigeración o congelación, por ejemplo aquí encontramos, las proteínas animales como, carne vacuna, pollo, pescado, mariscos, entre otras, también encontramos los quesos, huevos, derivados lácteos, estos alimentos necesitan un cuidado especial debido a que son delicados en el manejo y pueden verse afectados fácilmente.

Alimentos semiperecederos: en este grupo encontramos aquellos alimentos que no siempre  necesitan refrigeración pero si un cuidado adecuado para su preservación y uso.  Un ejemplo de ellos son las frutas y verduras tales como papa, yucas, ñame, tomates, cebolla, que si almacenan de manera adecuada se pueden conservar por varios días sin afectar su estructura.

Alimentos no perecederos: en este grupo son aquellos que duran mucho tiempo, pero que es necesario un buen almacenamiento para su adecuada conservación, en este grupo podemos encontrar legumbres, arroz, enlatados, y alimentos procesados.

Para una adecuada protección de los alimentos debemos tener en cuenta la manera de almacenarlos y la temperatura adecuada para ello. En este caso debemos conservar todo de manera separada y tapado para evitar contaminación cruzada. No es apropiado dejar todos los alimentos en el congelador en bolsas, donde escurran jugos que pueden ser cultivos de bacterias, tampoco es adecuado, sobrecargar los refrigeradores para evitar la baja de temperaturas.

Debemos  proteger los alimentos de la contaminación microbiana, en este caso podemos encontrar varias fuentes de contaminación, por ejemplo  contaminación física se debe al no uso de los EPP, como gorros y tapabocas, la contaminación química se debe al uso inadecuado de productos de limpieza y desinfección, la contaminación biológica se debe a la causada por plagas y por ultimo contaminación cruzada, esta se debe a el mal uso de los elementos de cocina como utilizar los mismos implementos para la preparación de todos los alimentos.

...