PANADERÍA “COMO PAN CALIENTE”
Enviado por Tany31 • 19 de Octubre de 2018 • Informes • 537 Palabras (3 Páginas) • 95 Visitas
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DISEÑO DE METODOLOGÍA JUSTO A TIEMPO EN EL ÁREA DE PRODUCCIÓN DE UNA PANADERÍA
PANADERÍA “COMO PAN CALIENTE”
RESEÑA HISTORIA
Dio su inicio a su actividad en el año 2014, desde entonces los clientes han disfrutado la excelente calidad de los respectivos productos que ofrece la panadería Como Pan Caliente.
Brinda día a día el sabor especial con un toque humano, cuidando cada detalle para la preparación y la variedad de los productos los mismo que se caracterizan en su variedad, calidad y precio.
En la panadería se esfuerzan por mantener su imagen y no decepcionar a sus clientes y consumidores, además panadería Como Pan Caliente sabe recopilar y analizar las necesidades de sus clientes para posteriormente brindar un producto o servicio que pueda suplir esa necesidad que ha identificado.
PROPIETARIO: Jorge Yaguache
TELEFONOS: 0999804259
UBICACIÓN: Caupicho bajo
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CARTERA DE PRODUCTOS
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PROCESO DE PRODUCCIÓN
Proceso de producción de pan
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Proceso de producción pastel
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Proceso de producción empanadas
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Proceso de producción repostería
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DISTRIBUCIÓN DE PLANTA
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PROVEDORES
PROVEEDOR | INSUMO PROPORCIONADO | PUNTUALIDADES DE ENTREGA | CALIDAD DE PRODUCTOS ENTREGADO | ||||
A | B | C | 1 | 2 | 3 | ||
HARINAS PULTIER |
| X | |||||
AZUCAR VALDES |
| X | X | ||||
DISTRIBUIDORA HUEVOS DE ORO |
| X | X | ||||
LACTEOS S.A |
| X | X | ||||
| X | X | |||||
AGUA CIELO |
| X | X | ||||
ECUASAL |
| X | X | ||||
| X | X | |||||
CONFITECA |
| X | X | ||||
| X | X | |||||
| X | X | |||||
FRUTERIA SOÑA LOURES |
| X | X |
TABLA DE PUNTUACIONES | |
A-1 | MUY BUENO |
B-2 | BUENO |
C-3 | MALO |
[pic 11] | PLAN DE CONTROL[pic 12] • PROTOTIPO • PRE-LANZAMIENTO • PRODUCCIÓN | Código: XL1 | |||||||||
Edición: 1 | |||||||||||
Fecha: 19/07/18 | |||||||||||
Cliente: | Alejandra Andrade | Denominación producto: | Productos alimenticios | Preparado por: | Andrea Vergara | ||||||
Referencia cliente: | Comprador | Referencia/s: | Proceso | Revisado por: | Enma Angulo | ||||||
Nivel de modificación cliente: | 1 | Nivel de modificaciones: | 1 | Aprobado O.T.: | Ing. Marlene Salazar | ||||||
Flujo de proceso | Máquina/medio de producción | Características | Tipo | Métodos | Por | Método análisis | Reacción a situación de anomalía | ||||
Nº | Fase/operación | Parámetro proceso | característica producto | Especificación | Técnica de evaluación medida | Frecuencia tamaño de muestra | |||||
1 | Preparar masa | Mescladora | Mesclado | Preparación de la masa para producción | 1 | Kilos = 3 kilos por 60 panes | Peso | Continuo | Producción | Registro XL | N/N |
2 | Amasado de ingredientes | Amasadora | Temperatura de amasado | Tiempos de amasado | 2 | Determinación de la pérdida de peso por de secación en una termo balanza | Detección de aditivos | Continuo | Producción | Registro XXL | N/N |
3 | Formación del pan | Hombre | Dimensionado de piezas | Velocidad de producción | 3 | Determinación de temperatura y humedad local | Peso | Continuo | Producción | Registro XXXL | N/N |
4 | Moldeado | Hombre | Tipo de molde | Rectangular, cuadrado | 4 | Unidades | Unidades producidas | Continuo | Producción | Registro XXXXL | N/N |
5 | Horneado | Horno | Temperatura de horneado | Tiempo de cocción | 5 | Determinación de temperatura | Unidades producidas | Continuo | Producción | Registro XXXXXL | N/N |
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