Parámetros de calidad y selección de proveedores
Enviado por Kamila Avello • 24 de Abril de 2024 • Informes • 1.652 Palabras (7 Páginas) • 34 Visitas
Clase 2: Parámetros de calidad y selección de proveedores
Introducción
¡Bienvenidas y bienvenidos!
Este recurso presenta los aspectos generales de los Parámetros de calidad y selección de proveedores, lo que te permitirá comprender la importancia y adquirir herramientas en este tema frente a la necesidad de realizar compras y abastecerte de las diferentes materias primas e insumos que se utilizan en el día a día de la producción en una pastelería o alguna empresa relacionada.
El análisis y selección de proveedores es uno de los procesos claves en la organización de tu empresa, ya que genera y mantiene la competitividad de esta. Son muchos los criterios para la selección de proveedores.
Cada empresa varía su análisis de acuerdo con sus necesidades particulares.
Evaluación y certificación de proveedores
¿Qué es un proveedor?
Un proveedor puede ser una persona o una empresa que abastece a otras empresas con existencias (artículos), los cuales serán transformados para venderlos posterior o directamente, se compran para su venta.
Propósito de evaluar proveedores
El propósito de evaluar y certificar proveedores es agilizar los procesos en la cadena de abastecimiento, haciéndolos más eficientes para cada una de las partes; con miras a la satisfacción de los consumidores finales.
Selección de proveedores
La selección de proveedores es un proceso que está presente en toda organización, debido a que es necesaria la adquisición de bienes y servicios tales como maquinaria, materia prima, servicios de limpieza, etc.; por lo que este proceso debe ser enfocado a la búsqueda de calidad.
La clave
La clave en la selección de los proveedores de un producto o servicio recae en la importancia de saber qué criterios utilizar para seleccionarlos, ya que se debe tomar en cuenta qué tipo de impacto tendrán los productos o servicios que ofrecen y si este será un impacto positivo con la productividad, calidad y competitividad de la organización misma.
Objetivos de la evaluación de proveedores
- Convertir los proveedores menos competitivos en suplidores estratégicos de alta calificación
- Obtener la medida del portafolios de proveedores actuales
- Encontrar las fortalezas y debilidades de cada un de los proveedores
- Mejorar el suministro de la compañía
- Crear relaciones calidad y fuertes
- Disminuir los niveles de insumos agotados
- Certificar los procesos y desempeño de los proveedores
Importante
La normativa sanitaria de los alimentos en Chile se encuentra establecida en el Código Sanitario, específicamente en el Título V, que se refiere a los alimentos, y en el Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA).
Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA) - Artículo 7
Selección de proveedores
En cuanto a la selección de proveedores, el RSA establece en su artículo 7 que los establecimientos que se dediquen a la elaboración, procesamiento, almacenamiento, transporte, distribución y venta de alimentos deben contar con proveedores que cumplan con los requisitos sanitarios establecidos en la normativa. Además, el artículo 8 del RSA establece que los establecimientos deben contar con un sistema de recepción de materias primas y productos alimenticios que permita verificar su calidad y cumplimiento de los requisitos sanitarios.
Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA) - Artículo 9
Parámetros de calidad
En cuanto a los parámetros de calidad, el RSA establece en su artículo 9 que los alimentos deben cumplir con los requisitos sanitarios establecidos en la normativa, y en su artículo 10 se establecen los requisitos específicos para cada tipo de alimento. Por ejemplo, para los productos lácteos se establecen requisitos de frescura, ausencia de contaminantes y parámetros microbiológicos, entre otros.
Los criterios de calidad de un proveedor para un negocio de alimentación o una pastelería incluyen los siguientes aspectos a observar:
Registro sanitario
El proveedor debe contar con un registro sanitario vigente, resolución sanitaria, que garantice que cumple con las normas de higiene y seguridad alimentaria establecidas por la autoridad sanitaria chilena.
Certificaciones
Es recomendable que el proveedor cuente con una certificación asociada a la manipulación y trasporte de alimentos, como por ejemplo ServSafe certificación en manipulación de alimentos, o HACCP, o normas ISO, como ISO 22000 lo que indica que sigue las prácticas de manipulación segura de alimentos y prevención de enfermedades transmitidas por alimentos.
Calidad de los productos
Los ingredientes suministrados deben ser de alta calidad, de acuerdo con criterios de solicitud y libres de contaminantes. Deben cumplir con las especificaciones técnicas y normas de calidad establecidas por la pastelería y las autoridades sanitarias.
Condiciones económicas
Se debe seleccionar precios competitivos, considerando precio justo y de acuerdo con la calidad del producto y solicitar al proveedor descuentos de precio por compra de grandes cantidades. La selección se realiza teniendo en cuenta el precio de los artículos, los descuentos comerciales, el pago de los gastos ocasionados (transporte, embalajes, carga y descarga, etc.), los descuentos por volumen de compra y los plazos de pago.
Trazabilidad
El proveedor debe ser capaz de proporcionar información detallada sobre el origen de los productos, incluyendo la cadena de suministro y los procesos de producción, para garantizar la trazabilidad y la seguridad alimentaria.
Condiciones de almacenamiento y transporte
El proveedor debe garantizar que los productos se almacenen y transporten en condiciones adecuadas de temperatura, humedad y limpieza, para evitar la proliferación de microorganismos y la contaminación cruzada.
Cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)
El proveedor debe seguir las BPM en sus instalaciones y procesos de producción, lo que incluye la higiene personal de los trabajadores, la limpieza y desinfección de las áreas de producción y almacenamiento, y el control de plagas.
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