Planificación proyecto-Huevo Benedict
Enviado por Javier Rebollo Serradilla • 12 de Diciembre de 2023 • Prácticas o problemas • 737 Palabras (3 Páginas) • 54 Visitas
[pic 1]
PROYECTO RECETA DE HUEVOS BENEDICT
- Alcance del proyecto
En el presente proyecto se desarrollará la planificación de la todos los pasos necesarios para la elaboración y servicio de los huevos Benedict.
Los costes de personal y el análisis del ejercicio están delimitados al periodo de lunes a viernes, en el apartado presupuesto.
- EDT
Proceso
En primer lugar, se enumeran los pasos que han se seguirse para la elaboración y servicio del plato.
- Preparar la vajilla y los utensilios.
- Preparar los ingredientes.
- Preparar al equipo de cocina.
- Cocinar tostadas.
- Cocinar huevos escalfados.
- Elaborar salsa holandesa.
- Cocinar beicon a la parrilla y tomates.
- Poner la mesa.
- Calentar los platos.
- Servir.
Estos 10 pasos se pueden desglosar en una composición 4 líneas de trabajo; preparación, planificación, elaboración y servicio.
A continuación, se muestra un esquema del EDT:
[pic 2]
Repartición de tareas
Cada uno de los pasos será ejecutado por el personal que se indica a continuación:
- Preparar la vajilla y los utensilios, camarero.
- Preparar los ingredientes, ayudante chef.
- Preparar al equipo de cocina, chef.
- Cocinar tostadas, ayudante chef.
- Cocinar huevos escalfados, chef.
- Elaborar salsa holandesa, chef.
- Cocinar beicon a la parrilla y tomates, ayudante chef.
- Poner la mesa, camarero.
- Calentar los platos, camarero.
- Servir, camarero.
Como se puede observar, la realización de los pasos se ha otorgado a tres tipos de trabajadores; chef, ayudante de chef y camarero. Las tres personas podrán trabajar simultáneamente si así lo requiere el proceso.
Actividades a realizar.
A continuación, se muestran los tiempos de realización de cada una de las actividades:
TIEMPO(MIN) | |
1. PREPARAR VAJILLA Y UTENSILIOS | 4 |
VAJILLA | 3 |
UTELSILIOS Y MENAJE | 4 |
2. PREPARAR LOS INGREDIENTES | 3 |
INGREDIENTES SALSA HOLANDESA | 3 |
HUEVOS | 1 |
BEICON | 1 |
TOMATES | 1 |
PAN CON MATEQUILLA | 1 |
3. PREPARAR AL EQUIPO DE COCINA | 4 |
COORDINACIÓN DE TAREAS | 4 |
4. COCINA | 7 |
4.1 SALSA HOLANDESA | 5 |
MANTEQUILLA | 3 |
LLEMAS AL PUNTO | 3 |
INCORPORAR INGREDIENTES | 1 |
SAZONAR | 1 |
4.2. HUEVOS ESCALFADOS | 5 |
PREPARAR PAPEL | 1 |
COCER | 4 |
4.3. BEICON Y TOMATES | 3 |
BEICON A LA PARRILLA | 3 |
TOMATES A LA PARRILLA | 3 |
4.4. TOSTADAS FRANCESAS | 3 |
DORAR TOSTADAS | 3 |
5. SERVICIO | 4 |
PONER LA MESA | 2 |
CALENTAR LOS PLATOS | 2 |
SERVIR | 2 |
Definidas y calculadas las duraciones de las actividades, se calculará el diagrama de Gantt y posteriormente el CPM.
Hay actividades que se poder realizar a la vez, como por ejemplo los tomates y el beicon en la parrilla, por este motivo se han unificado tiempos (véase apartado 4)
Diagrama de Gantt[pic 3]
MIN | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 |
1. PREPARAR VAJILLA Y UTENSILIOS | |||||||||||||
VAJILLA | |||||||||||||
UTELSILIOS Y MENAJE | |||||||||||||
2. PREPARAR LOS INGREDIENTES | |||||||||||||
INGREDIENTES SALSA HOLANDESA | |||||||||||||
HUEVOS | |||||||||||||
BEICON | |||||||||||||
TOMATES | |||||||||||||
PAN CON MATEQUILLA | |||||||||||||
3. PREPARAR AL EQUIPO DE COCINA | |||||||||||||
COORDINACIÓN DE TAREAS | |||||||||||||
4. COCINA | [pic 4] | ||||||||||||
4.1 SALSA HOLANDESA | |||||||||||||
MANTEQUILLA | |||||||||||||
YEMAS AL PUNTO | |||||||||||||
INCORPORAR INGREDIENTES | |||||||||||||
SAZONAR | |||||||||||||
4.2. HUEVOS ESCALFADOS | |||||||||||||
PREPARAR PAPEL | |||||||||||||
COCER | |||||||||||||
4.3. BEICON Y TOMATES | |||||||||||||
BEICON A LA PARRILLA | |||||||||||||
TOMATES A LA PARRILLA | |||||||||||||
4.4. TOSTADAS FRANCESAS | |||||||||||||
DORAR TOSTADAS | |||||||||||||
5. SERVICIO | |||||||||||||
PONER LA MESA | |||||||||||||
CALENTAR LOS PLATOS | |||||||||||||
EMPLATAR Y SERVIR |
- Cálculo de la ruta crítica[pic 5]
[pic 6]
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