¿Por qué las papas de Mc Donald presentan un largo tiempo de vida útil y su textura es irresistible?
Enviado por Anthony Santistevan Magallán • 23 de Abril de 2019 • Exámen • 271 Palabras (2 Páginas) • 140 Visitas
¿Por qué las papas de Mc Donald presentan un largo tiempo de vida útil y su textura es irresistible?
Los ingredientes según páginas de información relatan que para freír contienen las siguientes substancias:
- Aceite de canola (genéticamente modificado)
- Papas (patatas)
- Aceite de soya
- Aceite de cártamo (tiene una ebullición muy alto para su punto de fusión)
- Azúcar (dextrosa)
- Acido sodio pirofosfato (le da color a la papa fritas)
- Ácido cítrico (es de gran ayuda porque sirve para conservar)
- Anti espumante (Dimetilpolisiloxano)
- Sal (Cloruro de sodio)
La combinación de todos estos compuestos el comportamiento hacia el almidón (papa) la cocción con una temperatura de 150°C provoca que se presente un hinchamiento y se expulse contenido de agua, siendo remplazados por el aceite que da como resultado una contextura crujiente, posterior a eso la dextrosa le brinda color, el ácido cítrico de da durabilidad, el Dimetilpolisilaxano evita que se encharquen. Todos estos ingredientes tienen una función específica para darle esa tonalidad tan especial e irresistible hacia los consumidores que prefieren ingerir.
¿Si calentamos un alimento con almidón y lo enfriamos a la temperatura original sin pérdida de agua, la actividad de agua, aumenta, disminuye o permanece igual?
La actividad de agua disminuye.
Porque al calentar un almidón cambian las propiedades organolépticas ya que la Aw tiene incidencia con las características propias y exactas, lo que corresponde a que si se calienta un almidón tiene como consecuencia un cambio de deterioro de ciertas sustancias del alimento y ya no quedaría con el mismo olor, color, textura y sabor con el cual se caracterizó al inicio de calentar el almidón.
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