Práctica: Elaboración de pan de elote
Enviado por 43375317566 • 22 de Septiembre de 2023 • Ensayos • 808 Palabras (4 Páginas) • 197 Visitas
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COLEGIO DE ESTUDIO CIENTÍFICOS Y TECNOLÓGICOS DEL ESTADO DE MICHOACÁN.
“CECYTEM 05”
PRODUCCIÓN INDUSTRIAL DE LOS ALIMENTOS.
MÓDULO V: SUBMÓDULO II. REALIZA LOS PROCESOS DE TRANSFORMACIÓN DE CEREALES U OLEAGINOSAS Y PRODUCTOS DERIVADOS
PRÁCTICA: ELABORACIÓN DE PAN DE ELOTE
ALUMNO:JOSUE JAFET GARCIA ESPINO
624-C
MAESTRO: LEODEGARIO LOPEZ MARTINEZ
OBJETIVO
Conocer el proceso de elaboración de pan de elote, de acuerdo lo que establece la NOM-247-SSA1-2008, con buenas prácticas de manufactura.
INTRODUCCIÓN
En este trabajo hablaremos sobre la elaboración de pan de elote, aprenderemos todo sobre esta práctica así como cada uno de los pasos a seguir para su elaboración.
En la elaboración de dicho producto necesitamos tener en cuenta todo lo que se necesita para su elaboración. Antes de pasar con la explicación del proceso de elaboración, me gustaría dejar un poco más claro que es el pan de elote de esta forma se pueda comprender más a fondo la práctica.
El pan de elote, conocido también como torta de jojoto, pastel de choclo tierno o pastel de elote, es un dulce que se hace a partir de los granos de maíz en varios países de América Latina. Puede disfrutarse en cualquier momento del año, motivo por el cual es sumamente apreciado en tantas regiones.
Este pan es originario de México, país que cuenta con más de 60 especies nativas de maíz.Pero no fue hasta la época virreinal que se empezó a elaborar este postre. Con la llegada de los españoles, se introdujo una tradición de repostería que se enriquecería con los alimentos encontrados en territorio mexicano, entre ellos, el maíz.Es así como el pan de elote surge, siendo un postre criollo: elaborado con ingredientes nativos de México, pero con técnica europea.Un pan de elote tiene un sabor bastante natural y dulce. Suele ser un postre sencillo de preparar y de consumo habitual. Especialmente si se realiza en la licuadora, batidora eléctrica en la que se colocan todos los ingredientes para hacer la mezcla que se llevará al horno, la tarea de cocinar este dulce es todavía más fácil y rápida.
Ya que sabemos un poco sobre la historia de las pizzas daremos paso a explicar su elaboración, cabe resaltar que para dicho proceso necesitamos cumplir con todo lo requerido así como material de limpieza, área de trabajo y equipo de trabajo así como también los métodos de sanidad. Ahora sí pasaremos con la explicación de la elaboración de las conchas.
MATERIAL Y EQUIPO
MATERIALES ( INGREDIENTES) |
Harina 500g | Manteca Vegetal 10g | Leche condensada 397g |
Azúcar 200g | Elotes 6pz | Polvo para hornear 20g |
Mantequilla 350g | Huevos 6pz |
EQUIPO |
Tina de plástico | Cuchillo | Charolas |
Tazón | Taza medidora | Colador |
Varilla | Espátula | Rodillo |
Sartén | Cuchara |
TABLA DE COSTOS
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DIAGRAMA DE FLUJO
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PROCEDIMIENTO
- Desgranar el elote con el cuchillo
- Pesar cada ingrediente.
- Licuar todos los ingredientes.
- Vaciar en un molde previamente engrasado.
- Hornear 180°c por 1 hora
- Desmoldar
- Empaquetar y etiquetar
ESPECIFICACIONES
NOM-247-SSA1-2008
Microbiológicas
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CONCLUSIÓN
En esta práctica pude aprender muchas cosas, realmente nunca había hecho pan de elote por lo que la práctica fue de mi agrado y me pareció muy sencilla, aunque tuvimos muchos inconvenientes se pudo sacar adelante esta práctica, cabe resaltar que el profesor estuvo atento y dando instrucciones para que todo saliera bien y esta práctica me deja con un gran conocimiento que me ayudara en el futuro por lo cual esta práctica la tendré muy presente en el futuro.
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