Actualidad De La Leche En Polvo En Venezuela

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN UNIVERSITARIA

INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGÍA DE YARACUY

INDEPENDENCIA - YARACUY

CÁTEDRA: TECNOLOGÍA DE LÁCTEOS

Febrero, 2011

La leche en polvo con 26 % de materia grasa, se constituye como un producto prioritario en los hábitos de compra del venezolano en todos los segmentos de la población. Al ser un producto con precio regulado por el Gobierno, se observa una importante fidelidad a las marcas por parte del consumidor. Asimismo, se observa un importante incremento en la compra de leche en polvo con ingredientes adicionales, tales como variedades de vitaminas, hierro y en especial del tipo descremada.

Por otra parte, existe un importante consumo a nivel industrial, por ser una materia prima indispensable para la elaboración de gran cantidad de productos alimenticios (quesos, yogurt, helados, etc).

La Federación Nacional de Industrias Lácteas (FENIL) se ha mostrado preocupada por la "situación atípica e imprevisible" de escasez de leche a nivel mundial, que… "ha traído consigo la subida de precios"…"se trata de una situación coyuntural que nadie podía prever, por lo que el cambio en la tendencia de los precios depende en última instancia del mercado".

Explican que la oferta no ha sido capaz de responder a la demanda internacional ya (se) aseguraba recientemente que los datos de los stocks de mantequilla y leche desnatada en polvo, indicaba un déficit de leche en Europa.

La creciente demanda mundial ha multiplicado varias veces el precio de los productos lácteos. Algunos ganaderos se benefician de ello, pero en muchos lados ha empujado la inflación hacia arriba y el panorama futuro se prevé aún más inquietante. Los precios de los productos lácteos en Nueva Zelanda se están disparando, a la par de los ingresos que genera, gracias a un boom mundial de la leche. (La leche se ha encarecido) por una combinación de cambio climático, políticas comerciales y competencia por parte de ganado alimentado por los productores de biocombustibles. En sectores de Estados Unidos la leche es más cara que la gasolina. Hay informes sobre el robo de vacas en granjas lecheras de Wisconsin. "Existe una escasez mundial de leche", dijo Philip Goode, director de política internacional de Dairy Australia, un organismo del sector lácteo en ese país

Al observar el panorama internacional pareciera que el problema de la leche en polvo no es solamente de Venezuela, sino que estamos siendo arrastrados por una corriente internacional

Tradicionalmente en Venezuela, las importaciones de leche en polvo ha sido un tema que ha generado conflicto al interior del país, por un mayor o menor nivel de protección. Por tal motivo, se aplican barreras para el ingreso de este producto, especialmente vinculadas a las licencias y permisos de importación. Sin embargo, dado que la oportunidad de mercado se visualiza a través de las importaciones que realiza directamente el Gobierno venezolano a través de la referida Corporación, no se aplica ningún tipo de barrera.

La caída de la producción láctea nacional desde hace varios años afectó como era de esperarse el abastecimiento de este producto en los supermercados, abastos y panaderías. Los procesadores de leche cruda indican que el país esta frente a una porque no hay suficiente producción para atender el consumo.

Según el sector oficial esta escasez es ficticia, creada por el acaparamiento. Esto no parece muy lógico ya que la verdad es que productores y comerciantes son los principales interesados en vender la leche, en primer lugar porque almacenar cualquier producto por cierto período de tiempo cuesta dinero. Y la leche sin procesar, no dura mucho tiempo. Además, la mayoría de los comerciantes siente terror de que cualquier burocracia estatal (sea el INDECU, los militares, el SENIAT y hasta Ipostel) les “descubran” el cotizado líquido en los depósitos, y usualmente invitan a periodistas y clientes a pasar revista a sus inventarios.

La realidad es que los empresarios están utilizando la leche para convertirla en yogurt, helados, crema de leche, quesos y otros productos derivados. Obviamente, muchas empresas están destinando buena parte de la leche que compran a fabricar productos que no están regulados. El problema radica fundamentalmente en el control de precios: nadie puede ni quiere fabricar un producto “a pérdida”, pues el empresario debe pagar la nómina, impuestos, los servicios (agua, luz, teléfono) y la distribución, y además quiere ganar dinero con eso. Gracias al control de precios, el Estado obliga a los empresarios a ignorar el sentido común (que es satisfacer la demanda de leche en polvo antes que la del yogur) para no quebrar. El empresario está buscando soluciones para no perderlo todo.

Puede y debe hablarse de crisis de desabastecimiento lácteo porque en el país petrolero hoy no hay leche." Esto mientras el gobierno desinforma y niega la caída de la producción nacional, asevera que es una campaña mediática, diga que está escondida y aconseje que coman queso desconociendo que éste se hace con leche que no hay. Finalmente uno de sus entes que es Mercal ha reconocido la limitación láctea actual: "Mercal no puede distribuir más de cinco mil toneladas de leche en polvo al mes". En cuanto al por qué del desabastecimiento lácteo, la producción nacional ha mermado sustancialmente (13,3% de 1996 a 2006 según Cavilac y muy probablemente mucho más). Las importaciones desde el 2007 han sido insuficientes y desincronizadas tanto en el tiempo como en su distribución espacial y social el entorno negativo a la producción agropecuaria en general afectó la producción de leche que sigue cayendo por la inseguridad rural y fronteriza, el terror agrario oficial, el estatismo y la incertidumbre política, el control de cambio y de precios, la rentabilidad perdida de la producción, el abandono oficial del campo, la exclusión y la xenofobia, la agricultura de puertos, y la desviación de fondos públicos de la agricultura para inversiones en el extranjero. En esto ha influido el incremento mundial de precios, los precios controlados de venta al público, los problemas con las licencias

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