Agricola Y Pecuaria

INTRODUCCIÓN

El cerdo es un animal mamífero que se cría de manera doméstica ya que su cuerpo es utilizado para la alimentación humana y otros usos. El nombre científico de la especie es Sus scrofa domestica, mientras que la denominación Sus scrofa se refiere al jabalí (el cerdo silvestre).

El término cerdo proviene de cerda, lo que hace referencia a su pelo grueso. El cerdo es un cuadrúpedo con patas cortas y pezuñas, un cuerpo pesado, hocico flexible y cola corta. En libertad, estos animales pueden vivir hasta quince años.

Su breve periodo de gestación (unos 114 días) y las numerosas crías hacen que sea un animal muy propicio para la producción de carne, aunque varias culturas evitan el consumo de carne de cerdo. Por otra parte, su cuero permite la confección de calzado y maletas, mientras que sus cerdas se utilizan para la fabricación de cepillos.

Los cerdos son herbívoros en estado salvaje; en su domesticación, sin embargo, también pueden consumir carne picada. Por lo tanto, se trata de un animal omnívoro.

Los cerdos pueden recibir distintos nombres: cochinillos (cuando aún maman), cochinos (los cerdos cebados para la matanza), lechones (cerdos machos o, en ciertos países, cerdos que todavía maman), puercos (cochinos cebados) o chanchos (sinónimo de cerdo en varias naciones). Una piara es un grupo de cerdos.

• ESPECIES MENORES DE CICLO LARGO

 Características de la explotación

Las explotaciones ( en general de pequeño y mediano tamaño) producen lechones con un peso entre 15-20 kgs con destino a venta a tratantes , que a su vez los comercializan para su cebo generalmente fuera de Navarra

Estas explotaciones pueden funcionar en continuo y sin instalaciones especializadas ( granjas pequeñas ) ó bien en explotaciones de mayor tamaño funcionan en bandas ( a 3 semanas normalmente )

 Granjas de ciclo cerrado : explotaciones de mediano tamaño , con tendencia a crecer en su censo , que a partir de reproductoras venden cerdos para matadero. Muchas de ellas tienen insuficiente número de plazas de cebo y destinan una parte significativa de lechones para venta ( bien a destete, bien a 28-20 kgs). A este tipo lo llamamos explotaciones mixtas .

Normalmente manejan en bandas a 2 ó 3 semanas, tienen las naves compartimentadas y llevan los lechones en la fase de precebo hasta 25- 30 kgs peso vivo.

 Sistemas de producción en dos fases: Son explotaciones de reproductoras de mediano y gran tamaño que alquilan cebaderos (normalmente en Navarra y también en zonas próximas de Zaragoza, La Rioja y Soria):

Fase 1: Producción lechones 9-10 semanas: granja propietaria

Fase 2: Cebaderos: alquilados (20 –105 ks peso vivo)

 Sistemas de producción en tres fases: Suponen un desarrollo de las anteriores. Tenemos dos variantes en Navarra:

 Sistema Cooperativo: Todas las fases participan en el resultado económico

Fase 1: Grupo de explotaciones de reproductoras de mediano tamaño

Fase 2: Precebos

Fase 3: Cebo

A los precebos llegan grupos de lechones obtenidos generalmente de varias explotaciones de reproductoras

 Sistema Industrial: Sistema de integración vertical con:

Fase 1: Producción lechones 9-10 semanas: granja propietaria de gran tamaño

Fase 2: Precebos (6-20 kgs peso vivo): alquilados

Fase 2: Cebaderos (20-105 kgs peso vivo): alquilados

A los precebos llega un grupo de lechones obtenido generalmene de una sola explotación de reproductoras

• GENERALIDADES DEL CERDO

 Descripción

El cerdo domesticado es un animal vertebrado, mamífero, que pertenece a la familia de los Suidos, los cerdos pertenecen al orden de los Artiodáctilos (con número par de dedos), también al suborden de animales con 44 dientes, incluyendo dos caninos de gran tamaño en cada mandíbula que crecen hacia arriba y hacia fuera en forma de colmillos.

Este animal se cría en casi todo el mundo, principalmente como fuente de alimento, por su alto valor alimenticio, alto en proteínas y por su exquisito sabor. En México, los términos cerdo, puerco, cochino, marrano o chancho se usan a menudo indistintamente para nombrar a estos animales.

La opinión predominante hasta ahora era que las formas domésticas de cerdo actuales tuvieron origen en cruces entre el cerdo salvaje asiático —Sus vittatus— y el cerdo salvaje europeo, el jabalí —Sus scrofa—; probablemente se domesticaron en China hace unos 9.000 años y más tarde en Europa. Fueron introducidos en América por Cristóbal Colón y los expedicionarios españoles. Sin embargo, un nuevo estudio, afirma que se han identificado por lo menos siete nuevos centros de domesticación de cerdos en Italia,

Birmania, Tailandia, India y Nueva Guinea.

 Características

El animal adulto tiene un cuerpo pesado y redondeado; hocico largo y flexible; patas cortas con pezuñas y una cola corta. La piel del cerdo es gruesa pero sensible, está cubierta en parte de ásperas cerdas y exhibe una amplia variedad de colores y dibujos.

Como todos los suidos, son animales rápidos e inteligentes.

Los cerdos están adaptados y desarrollados para la producción de carne, dado que crecen y maduran con rapidez, tienen un periodo de gestación corto, de unos 114 días, y pueden tener camadas muy numerosas. Son omnívoros y consumen una gran variedad de alimentos. Como fuente de alimento, convierten los cereales, como el maíz y el sorego, y las leguminosas, como la soya, en carne. Además de la carne, del cerdo también se aprovechan el cuero (piel de cerdo) para hacer maletas, calzado y guantes, e incluso en México ésta es consumida en forma de chicharrón (piel frita); las cerdas de la piel del animal, se utilizan para confeccionar cepillos. Son también fuente primaria de grasa comestible, aunque, en la actualidad, se prefieren las razas que producen carne magra. Además, proporcionan materia prima para la elaboración de embutidos como el jamón, salchichas y chorizo.

 Razas

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