Elaboracion De Frutas En Almibar

INTRODUCCION

La conservación de alimentos y plantas aromáticas para la preparación de diferentes conservas y condimentos, con la aplicación de procedimientos naturales y el empleo de tecnologías artesanales de bajos insumos, se convierte en una necesidad no solo para los productores urbanos, peri-urbanos y rurales, sino que se aplica también a nivel familiar para el auto-abastecimiento y, especialmente en condiciones donde no se dispone de capital y otros recursos para el desarrollo de una infraestructura industrial que compita con las grandes empresas.

Además, posibilita disminuir las pérdidas poscosecha, facilita la comercialización de los productos agrícolas, aumenta el valor agregado de la materia prima y permite disponer de los alimentos todo el año, independientemente de la época de cosecha.

Por su parte, la aplicación de métodos naturales, sin uso de adulterantes ni aditivos químicos artificiales, ofrece ventajas ecológicas, para la salud y para la producción de productos orgánicos.

El verano es quizá la época del año de mayor abundancia de frutas, por lo que es un buen momento para hacer conservas en almíbar que permitan disponer del sabor dulce de la fruta durante todo el año. De esta forma, se pueden conservar frutas cuando están baratas y de temporada con la ventaja añadida de su comodidad, pues basta con sacar el frasco de la despensa y tomar la fruta en almíbar como postre el día que se necesite.

La fruta en almíbar se puede consumir tal cual está conservada, acompañada con canela, especias, licores y otras frutas y se puede usar para cubrir, decorar o rellenar pasteles, tartas y bizcochos.

No obstante, el valor nutritivo es muy diferente respecto a la fruta fresca. El contenido de vitaminas de las frutas disminuye por la aplicación del calor, y además, la adición expresa de azúcar, que sirve de conservante, aumenta considerablemente las calorías del postre.

OBJETIVO

 Dar a conocer al estudiante los procedimientos para la preparación de frutas en almíbar.

 Hacer de conocimiento que se puede realizar de cualquier tipo de frutas y sabiendo el tiempo en que se producen.

 Permitir el aprendizaje de métodos a usarse para la elaboración de la práctica.

 Conocer la forma de pelarla sin desperdiciar mucha materia prima.

FRUTAS EN ALMIBAR

La fruta en almíbar es un buen recurso para disfrutar de las frutas de verano cuando estamos fuera de temporada, además de poder elaborar ricos postres con ellas, en ocasiones es la única opción para que algunos tomen fruta.

La forma más sencilla de conservar las frutas es en almíbar.

El almíbar es una mezcla de agua y azúcar que se espesa más o menos al fuego y que sirve de método de conservación para muchas frutas. El conservante es el azúcar, pues numerosos microorganismos no soportan la concentración de azúcares para sobrevivir. El almíbar se puede condimentar con especias como la canela o saborizar con gotitas de limón. Una vez elaboradas las frutas en almíbar, se procede a envasarlas. Los envases más adecuados son los frascos de vidrio con tapaderas de hule para que cierren herméticamente bien. Se sugiere usar siempre tapaderas nuevas, ya que cualquier filtración de aire arruinaría la conserva.

Si se elaboran en casa hay que esmerarse al máximo con la higiene y la manipulación y una vez envasadas las frutas en almíbar, se deben esterilizar, sumergiendo los botes en agua hirviendo, con el fin de conseguir el vacío y limitar al máximo la presencia de microorganismos.

De esta manera, se evita el riesgo de toxiinfección alimentaria.

Acompañar cada bote con un sello en el que figure la fecha de elaboración es una medida acertada para no encontrarse una sorpresa al abrir un bote ya caducado.

Hay diferentes formas de presentar las frutas en almibar:

- pueden ser enteros como la fresa, duraznos, etc

- pueden ser en tiras o casquitos como mango y papaya

- pueden ser en cuartos quitandoles las semillas como la pera y la manzana

- pueden ser en tajadas quitandoles los ojos y el corazon como la piña

El frasco es como una vitrina donde se exhibe la fruta, por ello es necesario escoger bien la fruta de firme consistencia y sin daño; presentando asi un producto de buena calidad.

Ingredientes

Frutas(materia prima) en buen estado

Almibar (agua, azúcar, CMC (CarboxilMetil Celulosa))

Acido cítrico o jugo de limon

Aporte nutrimental:

Las frutas son la fuente más importante de vitaminas y minerales, que son indispensables para el buen funcionamiento del organismo y prevención de enfermedades.

IMPORTANCIA DE LA MATERIA PRIMA

Su nombre científico es: Eugenia malaccensis, pertenece a la familia myrtaceae, clase dicotiledónea.

La pomarrosa es un árbol tropical de origen asiático. Se cultiva, entre otras razones, con fines ornamentales, como sombra y como paravientos, para reforestación y por sus frutas, La pomarrosa es de rápido crecimiento, alcanzando los 12-18 m de altura, y tiene un tronco erecto a 4,5 m de diámetro y una copa piramidal o cilíndrica.

La pomarrosa es pequeña y redondeada y, El fruto es oblongo y de color rojo oscuro. La pulpa es de color blanco y rodea una gran semilla, es sutilmente áspera y muy dulce y de aroma exquisito, La fruta se come cruda y sirve también para hacer dulcesen preparación de conservas, jaleas, mermeladas, dulces o jugos.

Uso alimenticio

El fruto puede consumirse fresco ya que es dulce, con olor a rosas. Es muy rico en pectinas y poco ácido, con el se pueden preparar jaleas o mermeladas. Es bueno también para aromatizar salsas y cremas. Las flores también son comestibles.

Valor nutritivo

Es fuente moderada de vitamina C, betacarotenos, fosforo, calcio y hierro.

Propiedades medicinales

De las raíces se dice que tienen efecto sobre la epilepsia. Las semillas pulverizadas se usan en El Salvador para tratar la diabetes. La parte externa de la corteza tiene propiedades vomitivas. La parte interna de la corteza tiene propiedades purgativas. Las hojas se usan en infusión para bajar de peso, debido a su alto contenido en yodo.

Otros usos

La madera no es duradera ante la humedad o el ataque de termitas. Es útil como leña y para fabricar carbón. Sus varas se usan para cujes para curar tabaco (de donde se cuelgan las hojas para secarlas). Las ramas nuevas son útiles para hacer canastas.

Sus flores

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