Fundamento de máquinas y herramientas industriales

Maquinas en la industria manufactureras alimentaria.

David Eduardo Cataldo Muñoz

Fundamento de máquinas y herramientas industriales

Instituto IACC

15/02/2021

Desarrollo

1. Actualmente el mercado alimentario del sector agropecuario a presentado un progreso de manera constante, lo que nos consiente la realización de estudios que posibilitan mejorar los procesos de producción y optimizar de estos mismos.

dando pie a la creación de la presente propuesta para el centro de producción de carnes.

Todo lo propuesto estará ligado al cumplimiento de todas las normas sanitarias vigentes en nuestro país, contando además con el espacio óptimo para un total y normal funcionamiento de la empresa, en la cual se contara con maquinaria especializada para la realización de todos y cada uno de los procesos necesarios para cumplir con lo requerido por nuestros compradores.

Primeramente dividiremos los procesos en dos generales:

-sector avícola: en donde se recibirán las aves ya sacrificadas y obtendremos diferentes productos según lo requiera nuestros clientes (aves enteras o porcionadas con pesos entre 2 a 3 kg).

- sector cárnico: en donde recibiremos vacunos previamente sacrificados y se generaran diferentes tipos de cortes de carnes, según los requerimientos de nuestra clientela (cortes de carnes al vacío de entre 2 a 3 kg c/u).

Para poder cumplir con los parámetros establecidos es de suma importancia mantener en condiciones óptimas todas la herramientas y maquinarias ligadas a los procesos de producción, ya que gracias a ellas podemos realizar trabajamos de manera más rápida (ahorro de tiempo sustancial en los procesos) y con definiciones más exactas(cortes limpios e iguales en los productos finales).

Igualmente debemos entender que en este documento no se contemplara el proceso de matadero ya que la materia prima ya llega sacrificada a la recepción de la empresa, ni tampoco describiremos el proceso de los centro de almacenaje en frio.

1. Plano de maquinarias de un centro de producción(avícola)[pic 1]

Diagrama de procesos desarrollados:[pic 2][pic 3][pic 4][pic 5][pic 6]

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Descripción del proceso

1. Pesaje, clasificación y distribución,  en esta etapa, se generan los primeros productos terminados, conocidos por todos como pollos enteros.

2. El troceado en este proceso se limpian los pollos y se separan en trozos de gran tamaño.

 3. El deshuesado en esta etapa se le quita los huesos a las piezas troceadas anteriormente.

4. El porcionado y fileteado, se separan lo pollos en porciones más pequeñas y específicas, solicitadas por el  cliente.

 5. El marinado y volteado en esta etapa los pollos son saborizados gracias a la adición de elementos externos, generando de esta manera un nuevo producto terminado.

 6. El envasado y final de línea  en esta etapa se colocan las porciones ya terminadas en envases individuales según lo solicite en cliente, en específico en este caso los empaques contienen entre 2 a 3 kilos cada uno.

7. La congelación y refrigeración consiste en llevar las unidades presentadas en envases a distintas temperaturas dependiendo del tiempo de perdurabilidad buscado y según las presentaciones hechas.

8. La distribución en esta etapa se entregan los productos ya envasados al cliente en donde serán vendidos al consumidor final

Plano de maquinarias de un centro de producción (cárnica)

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Diagrama de procesos desarrollados:[pic 33]

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1. pesaje clasificación y distribución interna, en esta etapa se recibe el animal ya muerto, para comenzar el proceso.
2. Cortado, se procede a dividir el  animal mediante maquinaria especializada (cierras automáticas).
3. Selección, se selecciona los cortes de carnes que se generaron en la etapa anterior.
4. Porcionado y fileteado, en esta etapa se separa la carne en porciones más pequeñas y específicas, solicitadas por el  cliente, se obtienen los primeros productos terminados.
5. Cutter, se desmenuza la carne y se mezcla con otros ingredientes.
6. Después de esta etapa la carne procesada pasa por la formadora, y la embutidora previo una emulsión de carne procesada.
7. Empaque, se generar los empaques deseados por el cliente.
8. La distribución en esta etapa se entregan los productos ya envasados al cliente en donde serán vendidos al consumidor final.

1. Proceso avícola: A modo de resumen podemos señalar que en el área de la producción avícola se comienza con el proceso de escalado de pollos, el cual consta en mojar los pollos con agua más sal a la temperatura de 57 °C para de esta manera se facilitar la extracción de las plumas en su siguiente etapa en las desplumadoras de pollos; esta etapa permite quitar todas las plumas a los pollos a partir de la utilización de unos dedos de goma que rotan en un deposito ayudados de un motor eléctrico.

 Luego los pollos son trasladados por cintas transportadoras y llevados a las denominadas maquinas cortadoras que permiten separar en partes el pollo y eliminar las vísceras del animal.

 La siguiente etapa es la que tiene relación con las proporciones en las pesadoras lineales lo que es de gran relevancia, ya que en este paso se clasifican y distribuyen los distintos tipos de trozos de pollos para ser dispuestos para convertirse en filetes de pollo, trozos deshuesados y pollos enteros.

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