Vino de fresa

Les comento a mi familia que voy a realizar una especialidad en agroecología, me dijeron que bueno que siga adelante, que seguiré adelante porque esta carrera es muy bonita y nos ayuda analizar y a razonar  que mi planeta se esté deteriorando, es por esto que debemos tomar conciencia e impartir los conocimientos de agroecología para ayudar a mi Pacha Mama y enseñar a niños, niñas y adolescentes en la escuela, padres, representantes y comunidad en general para poner en práctica los diferentes tópicos aprendido en la especialidad en la elaboración de abono orgánico: sólido y liquido de lombriz roja californiana “Eisenia foetida”, Bokashi Chiguirito orgánico,  el M.E (Microorganismos Eficientes), reservorio de semillas, purines, Bioinsumos, transformación y conservación de alimentos, preparación de vino de fresa, cambur y ponsigue (Ziziphus mauriana) y otros.

En este caso para mi trabajo de grado decido hacerlo de vino de ponsigué (Ziziphus mauriana) ya que en la zona hay árboles y en cada cosecha se pierde la cosecha, al adquirir los conocimientos por medio del profesor Rafael Zambrano es cuando realizo el proceso de esta fruta.

         Decido plasmar el proceso de preparación de la maravillosa fruta el cual es muy peculiar en Venezuela y sobre todo se da en el estado Barinas,  su sabor es dulce y medio acido, se trata  del ponsigué, que tiene como nombre científico  Ziziphus mauriana, es un árbol frutal perteneciente a la familia Rhamnaceae, es un arbusto espinoso sus hojas son sencillas, medianas, alternas, elípticas ovaladas con tres nervios basales, ampliamente redondeadas en la base, verde brillante en su haz de unos 5 mm de largo, sus flores son pequeñas, de color  amarillentas o amarillo verdoso agrupadas, desprenden un olor desagradable a excremento humano. El fruto es de tamaño variable, oval, ovada oblongo o redonda su color es verde claro al principio, luego amarillo rojizo o anaranjado de 1 a 3 cm de diámetro, sus semillas son elíptica de color marrón.

Esta planta con gran poder de resistencia al verano, es original de la India actualmente se encuentra en todas las regiones tropicales se cultiva como árbol para ornato, frutal y medicinal, se propaga fácilmente por semillas, ya que germinan en 4 a 6 semanas y se puede multiplicar por injertos o por brote basales que nace al pie de la planta con poca exigencia del cultivo, prospera en suelos pobres y livianos. A veces crece entre las ranuras de las rocas, requiere de buena insolación, su crecimiento es rápido y es de ciclo perenne y es resistente a la sequía. Bueno esta fruta es muy consumida por los niños y además se utiliza para la elaboración de vino que se prepara entre diciembre, mayo y Julio, con su tiempo de añejado que puede ser de un mes en adelante.

COMO HACER EL VINO

Materiales:

• 3 Kilogramos de ponsigué maduros.
• 3 Kilos de azúcar.
• 1 Cucharadita de levadura.
• 100cc de jugo de limón.
• 18 Litro de agua.
• 1 Botellón de 20 litros previamente esterilizado de vidrio o plástico.
• 1 Manguera de ¼ x 1 metro lineal.
• Goma para sellar.
• 1 Botella con agua como trampa.
• Cocina.
• Colador.
• Trozo de tela.
• 2 Olla de diferentes tamaños.
• Taza.

PROCESO DE PREPARACION

• Debemos tener el botellón previamente esterilizado con agua tibia donde se va a guardar la mezcla tomando en cuenta que sea de vidrio o plástico.
• Se escogen los tres kilogramos de ponsigué maduros que se encuentren en buen estado y se lavan bien con agua.
• Retirar el tallito superior que posee el fruto.
• Luego se pasa el ponsigué por agua hervida se dejan escurrir y enfriar y se colocan dentro del frasco.
• Se van colocando lo ingredientes: los tres kilos de azúcar disueltos en agua tibia, una cucharada de levadura previamente activada con agua tibia, el jugo de limón y el agua restante de los 18 ltrs.
• Debemos taparlo bien con goma y sellar la manguera de salida de gases a la botella como trampa, luego tapar con bolsa negra y guardarlo en un lugar donde no entre luz ni aire.
• El tiempo de macerar o añejo es por 45 días, hay que tomar en cuenta que cuanto más tiempo pase, mejor será su consistencia y sabor.
• Trasegado: sacar o separar el líquido del mosto y colocar en colador y tela.
• Baño de maría: solo calentar y revisar si le hace falta azúcar
• Está listo para disfrutarlo de una buena fiesta y compartirlo con sus amigos

ENVASO

Una vez que el vino está listo se debe envasar en botellas de vidrio o plástico y colocarlos al frio o en sitios oscuros para evitar que se dañen.

PROPIEDADES Y BENEFICIOS DEL PONSIGUE PARA NUESTRA SALUD

• Contiene vitamina C y minerales como el calcio, potasio, hierro y fosforo
• Aumenta las defensas y fortalece el sistema inmunológico
• Mantiene los dientes, huesos y músculos sanos
• Gracias a los antioxidantes que contiene y ayuda a mantener la piel sana y joven
• Facilita la digestión, la fruta madura o seca se puede utilizar como un laxante suave
• Evita los espasmos musculares mejor conocidos como calambres
• Las semillas tienen un efecto sedante que calma el sistema nervioso disminuyendo la ansiedad y evitando el insomnio
• Alivia el dolor de garganta

INTRODUCCION

La elaboración del vino artesanal se ha ido desarrollando a lo largo del tiempo y al pasar de los años han venido mejorando con el fin de obtener un vino de excelente calidad, el proceso que se debe seguir es el mismo ya que un vino de ponsigué se obtiene por la fermentación de los azucares contenido en el mosto que se transforma en alcohol, principalmente junto con otros compuestos orgánicos. Esta fermentación se lleva a cabo por la mediación de las lavaduras (micro hongos que se encuentran en la superficie de las frutas) que al quedarse sin aire (proceso anaeróbico) van metabolizando los azucares.  

...