AZUCARES REDUCTORES Y NO REDUCTORES
Enviado por Daniela Nieto • 10 de Octubre de 2016 • Prácticas o problemas • 337 Palabras (2 Páginas) • 244 Visitas
AZUCARES REDUCTORES Y NO REDUCTORES
Los disacáridos pueden ser de carácter reductor y no reductor, es decir, son de carácter reductor cuando uno de los dos monosacáridos su carbono anomérico no forma parte del enlace O- glucosídico, por ejemplo la maltosa, cabe aclarar que el carbono anomerico es el carbono donde se encuentra el grupo funcional ya sea aldehído o cetona ; son de carácter no reductor cuando en el enlace O-glucosídico es dicarbonílico, o sea que se unen los dos monosacáridos por su carbono anomérico.
REACCIONES DE LOS LIPIDOS
HIDRÓLISIS
La hidrólisis de los lípidos como un triacilglicerol puede llevarse a cabo enzimáticamente por acción de las lipasas, obteniéndose ácidos grasos y glicerol. Se puede hacer uso de la lipasa pancreática para atacar las ligaduras éster en las posiciones 1 y 3, preferentemente en la posición 2 para los triacilgliceroles.
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SAPONIFICACION
Se llama saponificación a la hidrólisis de una grasa por un álcali. Los productos resultantes de ella son glicerol y sales alcalinas de acidos grasos, que reciben el nombre de jabones. La hidrólisis
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HIDROGENIZACION
La hidrogenación catalítica de los grupos acilo insaturados existentes en los aceites vegetales. Mediante este proceso los TAGs con grupos acilos insaturados se transforman en TAGs saturados. Esta reacción se vienen realizando en la industria desde hace muchos años para la producción de margarinas de uso culinario, a partir de aceites vegetales abundantes y baratos (como el de soja y el de maíz).
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RANCIDEZ
La rancidez es el cambio químico que produce en las grasas un olor y sabor desagradable, el oxigeno del aire ataca a las dobles ligaduras de los acidos grasos para formar un enlace peróxido. Se forman radicales libres durante la formación de peróxidos y estos pueden dañar a los tejidos vivos a menos que se encuentren antioxidantes como la vitamina E.
OXIGENACION ESPONTANEA
Los aceites que contienen ácidos grasos son oxidados espontáneamente a temperaturas ordinarias por el oxigeno atmosférico y forman un material duro impermeable al agua. Esto ocurre con frecuencia a propósito a las pinturas y lacas, como aceites secantes.
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