Actividad 1 CALIDAD E INOCUIDAD DE LA LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS

Qué pasos y por qué tomaría muestras para su análisis?

LECHE: En este caso yo considero que las muestras deberían ser tomadas al momento de la recepción de la leche y cuando ya se obtiene el producto final, ya que en el momento de la recepción la leche viene proveniente del ordeño y por ende digamos que no cuenta con las condiciones necesarias para que la leche llegue a la planta completamente inocua. Y la muestra también se toma al producto final que es el producto que va a obtener el consumidor y por lo tanto debe de ir en condiciones microbiológicas permitidas.

YOGURT: En este proceso en la etapa del balance debería de hacerse un muestreo ya que aquí se adicionan varias materias primas y por ende cada una ellas deberían ser analizadas microbiológicamente, la otra muestra debería ser tomada en el envasado donde ya se obtiene el producto final ya que este es el que va hacer comercializado y por ende debe contar con condiciones optimas.

Pasos:

• Recepción de la muestra

• Numero único de laboratorio: muestra que ha de conservarse

• Anotar el numero y descripción de la muestra en el registro

• Traspasar al analista de la ficha de trabajo y de la muestra

• Realizar análisis, patrones de referencia y calculo de la recuperación del patrón

• Anotar los resultados de la ficha de trabajo en el libro de reporte

• Verificar con los supervisores

• Emitir el concepto de los resultados

• Archivar los resultados

• Eliminar la muestra

2. Consulte sobre la normativa relacionada con estos dos productos.

NTC 4518, Leche y Productos Lácteos. Muestreo. Inspección por atributos.

NTC 4425. Leche Y Productos Lácteos. Muestreo. Inspección Por Variables.

NTC 666. Leche Y Productos Lácteos. Guía Para Muestreo.

NTC – ISO 2859 – 1, Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 1. Planes de muestreo determinados por el Nivel Aceptable de Calidad – NAC – Para inspección lote a lote.

NTC 805. Productos Lácteos – Leches fermentadas.

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