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Actividad Semana 1 Gastronomia Colombiana SENA

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Enviado por:  eliza21115  20 marzo 2012
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Palabras: 667   |   Páginas: 3
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1) Los hábitos que se deben tener en cuenta para una buena higiene en la cocina son:

1. Comprar con confianza

2. No romper la cadena de frío de los alimentos

3. Mantener la nevera en óptimas condiciones para asegurar la calidad de los alimentos.

4. Limpiar, envasar y etiquetar los alimentos antes de colocarlos en el congelador.

5. Descongelar en el frigorífico y nunca volver a congelar.

6. Higienizar los alimentos no cocinados, puesto que un alimento fresco no significa que esté limpio.

7. La cocción de los alimentos es el tratamiento más eficaz contra los gérmenes.

8. Evitar la contaminación cruzada, puesto que son causa de toxiinfecciones alimentarias.

9. Las manos del manipulador de alimentos son un utensilio más.

10. Disponer y mantener la cocina en óptimas condiciones de higiene.

2) Presentación personal de los empleados de cocina:

1. Poseer el carné de manipulador o documento acreditativo de tener en trámite su expedición después de haber cumplimentado los requisitos exigidos. (Libreta sanitaria).

2. Mantener la higiene en su aseo personal y utilizar en estado de limpieza adecuado la indumentaria y los utensilios propios de la actividad que desempeña y de usos exclusivo para su trabajo.

3. Lavarse las manos con agua caliente y jabón o detergente adecuados tantas veces como requieran las condiciones de trabajo y siempre antes de incorporarse a su puesto, después de una ausencia o de haber realizado actividades ajenas a su cometido específico. Lavado de manos entre una actividad y otra cuando se están manipulando distintos alimentos dentro de la cocina.3) Qué pasos debes tener en cuenta al lavarte las manos:

• Remangar el uniforme hasta el codo

• Enjuagar las manos y el antebrazo hasta el codo

• Frotar las manos con el jabón hasta que se forme espuma y extenderla de las manos hacia los codos

• Cepillar cuidadosamente manos y uñas. El cepillo deberá permanecer en una solución desinfectante (cloro o yodo por ejemplo) • mientras no se use. Se

renovará al menos dos veces por turno. A falta de cepillo, el lavado con agua y jabón se hará al menos por 20 segundos, restregando fuerte manos y uñas.

• Enjuagar bien al chorro de agua desde las manos hacia los codos

• secar las manos con toalla de papel.

• Desinfectar las manos en una solución apropiada de ser necesario. Puede también utilizarse alcohol con este propósito.

Se debe lavar las manos:

• Luego de manipular alimentos crudos y antes de tocar alimentos cocidos.

• Al tocar el tarro de basura

• Al atender el teléfono

• Al saludar con la mano

• Al tocar ingredientes o elementos ajenos a la elaboración, preparación o distribución.

• Al tocar el equipamiento

• Al ordenar la heladera

• Antes y después de ir al baño

4) ¿Qué diferencia existe entre el método de conservación de alimentos por refrigeración con el método de congelación?

• Refrigeración: Gracias al descenso de la temperatura se reduce la velocidad de las reacciones químicas y disminuye la acti ...



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