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Actividad Semana 1 Pasteleria Sena

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Enviado por:  luzanba  01 agosto 2012
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Palabras: 1618   |   Páginas: 7
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La Ciencia de la Pastelería

Actividades

Las actividades que desarrollaremos a lo largo del curso están enfocadas a la aplicación de conocimientos aprendidos en el curso de acuerdo al contexto real de los estudiantes. En este espacio usted podrá investigar, construir y compartir sus experiencias apoyándose en su compañeros/as y su tutor sobre los secretos de la Pastelería.

Taller 1

Después de estudiar cuidadosamente los contenidos de esta primera semana y una vez afianzados los conocimientos adquiridos, usted ya se encuentra en capacidad de realizar las siguientes actividades.

Investigue sobre:

1. La Maquinaria y utensilios utilizados en Pastelería:

a. Haga un recorrido por diferentes pastelerías e identifique el tipo de maquinaria utilizada.

b. Si usted decidiera montar un negocio de pastelería ¿con qué maquinaria lo equiparía?.

2. La legislación :

De acuerdo al Decreto 3075:

a. Cuáles son las condiciones básicas de higiene en la fabricación de alimentos que deben tener las construcciones y edificaciones.

b. Cuáles son las condiciones básicas de higiene que deben tener los utensilios y equipos para la fabricación de alimentos.

c. Cuáles son las condiciones básicas de higiene que debe tener gen cuenta el personal manipulador de alimentos.

d. En qué caso se produce la suspensión y la cancelación del registro sanitario.

a. Después de la lectura de los documentos adjuntos relacionados con el decreto 3075 y el decreto 60, identifique las diferencias fundamentales entre ellos.

Apreciado(a) estudiante

Para la búsqueda de información de la actividad de la semana 1, le recomendamos consultar las páginas electrónicas del botón de Enlaces Externos; además consulte los Documentos en donde encontrará los decreto el 3075 y 60.

SEMANA 1:

Solución a la actividad 1

1. a. Maquinaria y Utensilios:

- Horno Estático y horno modular

- Laminadora de masas

- Batidoras

- Cargador

- Escabiladero

-

Boquillas

- Brochas

- Colador

- Cuchillos

- Espátulas

- Rodillos

- Bandejas y moldes

- Neveras

- Empaques

b. - Horno

- Batidora manual

- Boquillas

- Brochas

- Cuchillos

- Espatulas

- Rodillos

- Moldes

2. A. CONSTRUCCIONES Y EDIFICACIONES:

- Localización y Accesos: La edificación debe estar ubicada en un sitio que no represente riesgo de contaminación para los alimentos ni para la comunidad.

- Diseño y Construcción: Las edificaciones deben estar construidas de tal forma que no se propicie ningún tipo de contaminación, debe preservar la higiene, contribuir a la movilidad del personal, no se deben usar como dormitorio, no deben haber animales.

- Abastecimiento de Agua: El agua utilizada en los diferentes procesos debe ser potable, tener la temperatura y presión necesarias para cada proceso, en caso de usar agua no potable debe ir por tuberías diferentes a la del agua potable y esta no debe afectar los procesos de fabric ...



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