Arroz con camarones

Arroz con camarones

A los ecuatorianos, y latinos en general, nos encanta el arroz, lo comemos casi todos los días y tenemos una gran variedad de exquisitos arroces, en especial los que contienen mariscos. El arroz con camarones es típico de la costa (obviamente), los camarones se sazonan con sal, pimienta, comino y ajo, se los hierve sin pelar porque las cascaras contienen mucho del sabor del camaron, y se usa el agua en el que cocinan para luego cocinar el arroz, dándole así una infusión de sabor de camaron al arroz. Se prepara un refrito o sofrito con cebolla, pimiento, tomates, perejil, comino, achiote y vino blanco que se mezcla con el arroz y el camaron. El arroz con camarones se sirve con aguacates, curtido de cebolla, tomate, y aji. También se puede servir acompañado de platanos maduros fritos o de patacones.

Ingredientes:

2 libras de camarones, lavados y sin tripita, pero sin pelar

2 cucharaditas de comino molido

4 dientes de ajo, machacados

4 dientes de ajo, picaditos

2 cucharadas de aceite de canola o girasol

2 tazas de arroz (sin cocer)

3 cucharadas de mantequilla

1 cebolla colorada, picada en cuadritos

1 pimiento, picado en cuadritos

2 tomates, pelados y sin pepas, picados en cuadritos

3 cucharadas de perejil picado finamente (y más para añadir al final)

1 cucharadita de achiote molido

½ taza de vino blanco

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Sazone los camarones con sal, pimienta, 1 cucharadita de comino y el ajo machacado, deje reposar durante una hora en la refrigeradora.

2. Haga hervir suficiente agua en una olla grande, añada los camarones y hiérvalos por unos 2 minutos.

3. Saque los camarones del agua, pero guarde 2 ½ tazas del agua donde se cocinaron para luego cocinar el arroz.

4. Pele los camarones, guardando algunos sin pelar para utilizar como guarnición.

5. Pique la mitad de los camarones y deje la otra mitad enteros.

6. Caliente el aceite en una olla para hacer el arroz, añada el ajo picado y cocine por unos 3 minutos a fuego medio.

7. Añada el arroz y mezcle bien, añada las 2 ½ tazas de agua donde se cocinaron los camarones. Haga hervir el agua y reduzca la temperatura.

8. Derrita la mantequilla a fuego medio en un sartén de buen tamaño y prepare un refrito o sofrito con la cebolla, pimiento, tomates, perejil, achiote molido, la cucharadita restante de comino, sal y pimienta. Cocine el refrito por unos 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.

9. Añada el vino blanco al refrito y cocine por 5 minutos más.

10. Mezcle el refrito y los camarones picados con el arroz, que aun se está cocinando, y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté listo. Añadir los camarones enteros y mezclar bien.

11. Rectificar la sal y espolvorear con perejil picado.

12. Servir con los camarones sin pelar como guarnición y acompañado de aguacate, curtido de cebolla, tomates, y un buen aji.

Arroz con pollo

English version

El arroz con pollo es uno de aquellos platos que se me antojan cuando tengas ganas de una buena comida hecha en casa. Este delicioso platillo tiene muchísimas variaciones, dependiendo del país o hasta de la familia que lo prepara, aparte de los ingredientes constantes – o sea el arroz y el pollo – los ingredientes y la preparación siempre varían un poco. Una de las maneras de preparar el arroz con pollo es haciendo sancochar o hervir el pollo primero, luego se lo desmenuza y se usa el caldo para cocinar el arroz, y luego se mezcla el arroz, el pollo, las verduras y demás ingredientes. La otra manera de hacer el arroz con pollo – y la manera como lo hago en esta receta – es sofriendo las presas enteras de pollo con el aliño y las verduras, luego agrego un poco de cerveza o vino blanco, el caldo y el arroz; me gusta este método porque al cocinar todo junto los sabores se concentran más, y aparte que para mí el arroz con pollo preparado de la manera primera – donde se cocinan por separado – es más un chaulafan de pollo que arroz con pollo, para los que no lo conocen el chaulafan es una versión ecuatoriano del arroz frito chino y es delicioso, espero compartir esa receta más adelante. El arroz con pollo es un buen plato para satisfacer el apetito de las personas hambrientas -como el de mi esposo luego de correr 10 km -, me gusta servirlo acompañado de platanos maduros fritos, tajas de aguacate, curtido de cebollas, una ensaladita y un buen aji.

Ingredientes:

3 libras de pollo, las presas de su preferencia

1 cucharada de achiote en polvo

1 cucharada de comino molido

½ cucharada de pepas de cilantro molidas o en polvo

10 dientes de ajo, machacados

2 a 3 cucharadas de aceite o mantequilla

1 cebolla perla o blanca, picadita en cuadritos, unas 2 tazas

2 tallos de apio, finamente picados

4 tomates tipo Roma, pelados y cortados en cuadritos

1 pimiento verde, cortado en dados

1 taza de cerveza o vino blanco

1 a 1 ½ taza de agua o caldo de pollo

2 tazas de arroz sin cocer

2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en cubitos

1 taza de alverjas o guisantes, frescos o congelados

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