BANQUETES

DEPARTAMENTO DE BANQUETES

UN BANQUETE: es una comida espléndida a la que concurren muchas personas para celebrar algúnacontecimiento especial. Dado el gran incremento que debido a la vida moderna y el progreso que hatomado el turismo, la extensión de contactos internacionales y de ámbito nacional, por la facilidad querepresenta el viajar de un lado del mundo a otro, han traído como consecuencia el poder celebrar en losHoteles y en los centros de convenciones un sin número de congresos, conferencias y reuniones denegocios; encaminadas a fomentar los contactos culturales y comerciales.

ORGANIGRAMA:

Gerente o Director de Banquetes:

Este proporciona las facilidades para lograr los estándares de calidad y eficiencia establecidos ymantiene un liderazgo en los departamentos de Cocina, Almacén, y Steward para mantener el mejorservicio a los clientes en eventos y banquetes.Este a la vez se encarga de supervisar las operaciones internas y externas relacionadas con el área deBanquete incluyendo el Servicio a Domicilio.Dentro de sus obligaciones y deberes están:

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Asistir a las Reuniones de Banquetes.

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Programar reuniones con sus subalternos para hablar del servicio.

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Revisar las hojas de función con el Chef.

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Solicitar el personal para los eventos con tiempo.

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Revisar el uniforme del personal.

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Dar seguimiento con los botones a los anuncios de los eventos.

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Supervisar la limpieza general de los salones y equip0s.

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Chequear con almacén si llega todo lo solicitado en la hoja de función del Evento.

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Dar el visto bueno a todos los detalles de comida y montaje junto con el Chef antes de iniciar elevento.

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Organizar y operar eventos dentro y fuera del lugar.

Gerente de Ventas:

El vendedor del depto. De Banquetes esta bajo la supervisión del gerente deBanquetes. El objetivo de las ventas es proporcionar el mayor número de clientes y eventos lo cualrepresentara ingresos para el hotel. Dentro de sus obligaciones se encuentran:

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Conocer un sistema de ventas.

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Conocer los aspectos de alimentos y bebidas relacionados con los eventos, atendiendo a laclase de personas asistentes, el número de invitados y a la hora que se efectuara.

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Tener nociones de Costo.

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Saber el equipo con que cuenta el establecimiento: adornos, mantelería, sillas, mesas,cristalería etc.

Secretaria:

La secretaria asiste al encargado de banquetes en las funciones de ventas y la coordinacióngeneral de los eventos con el cliente y el personal de servicio.

Chef de Banquete:

Es responsable de coordinar y supervisar el adecuado funcionamiento de lascocinas de banquetes, en cuanto a la preparación de las ordenes de comidas para lograr una buenapresentación y buen sabor; dentro del costo unitario de elaboración pre - establecido.

Chef Steward de Banquetes:

Es responsable en coordinar con el Chef de Banquetes las decoracionesy presentación de los montajes de buffet de la limpieza y ordenamiento de los equipos de cocina deBanquete.

Cocinero de Banquetes:

Son responsables ante el Chef de Banquetes de la preparación y presentaciónde las órdenes de comidas de banquetes.

Capitán o supervisor de Banquetes:

Es responsable ante el maître de banquetes del buenfuncionamiento del evento al cual está asignado.

Camarero de Banquetes:

Es responsable de brindar el servicio de alimentos y bebidas de la zonaasignada dentro del salón.

Bartender de Banquetes:

Es responsable de la reparación y servicio de las bebidas y cócteles que sesirven en los Bares de los Banquetes.

Algunos departamentos que colaboran en un banquete. Estos Departamentos son:

RECEPCIÓN Y CONSERJERÍA:

Para que informe a sus empleados y se encargue de poner los carteles opizarra con la información básica del evento indicados, en zonas de acceso a los salones; que esténpendientes

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