Buena Manipulación De Alimentos

LA BUENA MANIPULACION DE ALIMENTOS

La Organización Mundial de la Salud estima que las enfermedades causadas por alimentos contaminados constituyen uno de los problemas sanitarios más difundidos en el mundo de hoy. Cuidados que el manipulador debe tener en cuenta:

Higiene: esté debe ser la limpieza corporal general, limpieza y cuidado de manos deberá lavárselas con abundante agua caliente y jabón (preferentemente líquido) este lavado de manos se debe hacer; antes de comenzar a trabajar y cada vez que se interrumpe por algún motivo, antes y después de manipular alimentos crudos y cocidos, luego de manipular dinero, luego de utilizar el pañuelo para toser, estornudar o limpiarse la nariz, luego de manipular basura, luego de hacer uso del baño, si ha estado en contacto con animales o insectos, si ha utilizado insecticidas, veneno, etc.

Además utilizar gorra, cofia o redecilla en la cabeza (imprescindible porque impide que eventuales suciedades del cabello puedan contaminar los alimentos), debe abstenerse de fumar, comer, probar los alimentos con el dedo y/o masticar chicle, durante la preparación de los alimentos, no estornudar ni toser sobre los alimentos, para ello cubrirse la boca con pañuelo.

Salud: para tener buena salud es recomendable; evitar cocinar en los siguientes casos: Sí presenta alguna lesión en las manos, si presenta secreciones anormales por nariz, oídos, ojos, si presenta náuseas, vómitos, diarrea, fiebre. El manipulador de alimentos debe estar atento ante toxiinfecciones alimentarias de quienes convivan con él y tomar las precauciones necesarias para evitar contagio.

Almacenamiento de los alimentos: Los alimentos que no necesitan frío se deben almacenar en lugares limpios, secos, ventilados y protegidos de la luz solar y la humedad, siendo estos quienes favorecen la reproducción de bacterias y hongos, los alimentos que por sus características sean favorables al crecimiento bacteriano hay que conservarlos en régimen frío, los alimentos deben colocarse en estanterías de fácil acceso a la limpieza, nunca en el suelo ni en contacto con las paredes, no sobrepasar la capacidad de almacenamiento de las instalaciones, separar los alimentos crudos de los cocidos: si no se puede evitar que compartan el mismo estante, al menos, aislarlos con bolsas apropiadas o recipientes de plástico o vidrio.

Preparación de alimentos: Los utensilios utilizados para la preparación y servido de la comida deben estar siempre en perfecto estado de limpieza, lavarlos con detergente y agua caliente, cocer los alimentos a temperatura suficiente (70°C) para asegurar que los microorganismos no se reproduzcan, Evitar mantener los alimentos a temperaturas entre 10 y 60°C en las cuales se produce la multiplicación rápida de los microorganismos.

Así que cuando vallamos a comer a algunos establecimientos gastronómicos debemos fijarnos muy bien qué

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