CLAVES OMS RESTAURANTE CAFETERIA COSINA DE UN FAMILIAR
Enviado por kevin78923 • 14 de Marzo de 2014 • Tesis • 2.042 Palabras (9 Páginas) • 360 Visitas
TALLER # 2
HIGIENE
Y MANIPULACION DE ALIMENTOS
CLAVES OMS
MEDIDAS
DE PROTECCIN
Y
PUNTOS CRITICOS DE LA ALIMENTACION
CLAVES OMS RESTAURANTE CAFETERIA COSINA DE UN FAMILIAR
CLAVE1: LIMPIEZA Lávese las manos antes de preparar alimentos y con frecuencia durante su preparación.
Lávese las manos después de ir al baño
Lave y desinfecte todas las superficies y equipos usados en la preparación de alimentos
Proteja los alimentos y las a reas de cocina de insectos, plagas y otros animales. Lávese las manos antes de preparar alimentos y con frecuencia durante su preparación.
Lávese las manos después de ir al baño
Lave y desinfecte todas las superficies y equipos usados en la preparación de alimentos
Proteja los alimentos y las a reas de cocina de insectos, plagas y otros animales. Lávese las manos antes de preparar alimentos y con frecuencia durante su preparación.
Lávese las manos después de ir al baño
Lave y desinfecte todas las superficies y equipos usados en la preparación de alimentos
Proteja los alimentos y las a reas de cocina de insectos, plagas y otros animales.
CLAVE2: SEPARASION DE ALIMENTOS CRUDOS Y COSIDOS Separe las carnes rojas, la carne de ave y el pescado crudos de los demás alimentos
Use y equipos de utensilios diferentes como cuchillos y tablas de cortar, para manipular alimentos crudos
Conserve los alimentos en recipientes para evitar el contacto entre los crudos y los cocinados Separe las carnes rojas, la carne de ave y el pescado crudos de los demás alimentos
Conserve los alimentos en recipientes para evitar el contacto entre los crudos y los cocinados Separe las carnes rojas, la carne de ave y el pescado crudos de los demás alimentos
Conserve los alimentos en recipientes para evitar el contacto entre los crudos y los cocinados
CLAVE3: COCCION COMPLETA Cocine completamente los alimentos, especialmente las carnes rojas, la carne de ave, los huevos y el pescado
Hierva los alimentos como sopas y guisos para asegurarse que han alcanzado los 70°c. en el caso de las carnes rojas y de ave, asegúrese de que los jugos sean claros y no rosados. Se recomienda el uso de un termómetro
Recaliente completamente los alimentos cocinados Cocine completamente los alimentos, especialmente las carnes rojas, la carne de ave, los huevos y el pescado
Hierva los alimentos como sopas y guisos para asegurarse que han alcanzado los 70°c. en el caso de las carnes rojas y de ave, asegúrese de que los jugos sean claros y no rosados.
Recaliente completamente los alimentos cocinados Cocine completamente los alimentos, especialmente las carnes rojas, la carne de ave, los huevos y el pescado
Hierva los alimentos como sopas y guisos para asegurarse que han alcanzado los 70°c. en el caso de las carnes rojas y de ave, asegúrese de que los jugos sean claros y no rosados.
CLAVE4: MANTENIMIENTO DE LOS ALIMENTOS A TEMPERATURAS SEGURAS No deje alimentos cocinados a temperatura ambiente por más de dos horas
Refrigere lo antes posible los alimentos cocinados y los perecederos (preferiblemente por debajo de los 5°c)
Mantenga la comida muy caliente (a mas de 60°c ) antes de servir
No guarde alimentos durante mucho tiempo, así sea en el refrigerador
No descongele alimentos a temperatura ambiente No deje alimentos cocinados a temperatura ambiente por más de dos horas
Refrigere lo antes posible los alimentos cocinados y los perecederos (preferiblemente por debajo de los 5°c)
Mantenga la comida muy caliente (a mas de 60°c ) antes de servir
No guarde alimentos durante mucho tiempo, así sea en el refrigerador
No descongele alimentos a temperatura ambiente No deje alimentos cocinados a temperatura ambiente por más de dos horas
Refrigere lo antes posible los alimentos cocinados y los perecederos
Mantenga la comida muy caliente
No guarde alimentos durante mucho tiempo, así sea en el refrigerador
CLAVE5: USO DE AGUA Y MATERIAS PRIMAS SEGURAS Use agua segura o trátela para que lo sea
Seleccione alimentos sanos y frescos
Elija alimentos procesados para su inocuidad, como la leche pasteurizada
Lave la fruta, las verduras y las hortalizas, especialmente si se van a comer crudas
No utilice alimentos caducados Use agua segura o trátela para que lo sea
Seleccione alimentos sanos y frescos
Elija alimentos procesados para su inocuidad, como la leche pasteurizada
Lave la fruta, las verduras y las hortalizas, especialmente si se van a comer crudas
No utilice alimentos caducados Use agua segura
Seleccione alimentos sanos y frescos
Elija alimentos procesados para su inocuidad, como la leche pasteurizada
Lave la fruta, las verduras y las hortalizas, especialmente si se van a comer crudas
No utilice alimentos caducados
En los restaurantes y cafeterías utilizan las 5 claves y en los hogares hacen el esfuerzo por cumplir las claves dispuestas esto fue lo que conseguí de algunos sitios que visite.
Muchos de estos compran sus productos en almacenes de cadena como son las carnes rojas, aves, pescado y carne de cerdo ya que en los almacenes tienen un mejor manejo de estos productos.
En los hogares es igual a aunque en algunos sus proveedores son diferentes, como sucede en los comedores comunitarios u hogares de bienestar familiar.
ANALICIS Y PUNTOS CRITOCOS DEL CONTROL EN LOS ALIMENTOS
El sistema de análisis de peligro y puntos críticos de control (APPCC) tiene fundamento científico y carácter sistemático, permite identificar peligros específicos y medidas para su control y está basado en la aplicación de técnicas y bases científicas para los procesos de producción
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