Caracteristicas Morfologicaas De Las Frutas

INTRODUCCIÓN.

En los distintos procesos encaminados a la conservación de las frutas y manejos poscosecha es importante puntualizar conocimientos acerca de la morfología del producto, principalmente por la diversidad que estos presentan, las partes que lo conforman, para así identificar parámetros importantes que garanticen su calidad. Como ejemplo de los tratamientos aplicables que dependen del estudio de la forma, se tienen la selección, empaque y transporte.

La funcionalidad de los frutos consiste en proteger las semillas durante su desarrollo y en muchas plantas también favorecen su dispersión. La adecuación de los tratamientos para así comercializar productos óptimos se logra a través del análisis de las propiedades físicas de estos órganos, las cuales pueden ser cualitativas y cuantitativas; dentro del primer grupo se encuentran las propiedades organolépticas que definen el sabor, olor y color, las segundas en la medición de magnitudes como masa y volumen. Todas estas basadas en la observación y asociadas a un margen de error.

OBJETIVOS.

Conocer y diferenciar las partes componentes de las frutas y clasificarlas según su estructura.

Analizar las propiedades físicas cualitativas y cuantitativas de las frutas.

Determinar la importancia de las partes de las frutas en el manejo poscosecha.

MARCO TEÓRICO.

Debido a la gran diversidad de formas, tamaños, estructuras y fisiologías que presentan las frutas y hortalizas, se pueden caracterizar morfológicamente a través de la descripción cualitativa de las propiedades físicas como la textura, color, olor sabor, y cuantitativas como la masa, volumen y proporción (en %) de las partes que conforman dicho órgano.

En forma general, este se define como el ovario maduro con su contenido y algunas partesadyacentes que se fusionan con él. Como las frutas nacen únicamente de losórganos florales, solo son producidas por las plantas con flores. Las etapas que se llevan a cabo para la fructificación son:

Crecimiento: el crecimiento total del fruto ocurre de tres formas: por división celular, por crecimiento y por aumento de espacios intercelulares.

Madurez: fisiológica y organoléptica.

Maduración: está ligada a cambios en la composición de los hidratos de carbono.

Senescencia: proceso de lenta y progresiva destrucción hasta la muerte.

Para la formación del fruto, los ovarios de la flor se convierten en las paredes de dicho órgano, recibiendo el nombre de pericarpio, el cual está formado por:

Epicarpio o escarpo: procedente de la pared externa del ovario (epidermis).

Mesocarpio: que deriva del mesófilo de la hoja carpelar.

Endocarpio: proveniente de la epidermis interna del carpelo.

RESULTADOS.

Resultados obtenidos para las naranjas.

Fruta: naranjas. Vol. desplazado (ml). Masa total (gr). Masa de la concha (gr). Masa de la semilla (gr). Masa del jugo (gr). Color Sabor

1 180 180.84 103.36 2.30 69.81 Amarillo pálido Acido fuerte

2 200 195.51 133.57 2.46 54.74 Amarillo pálido Acido

3 180 168.59 95.48 3.89 57.71 amarillo Agridulce

4 160 156.38 84.03 3.08 60.41 Amarillo fuerte Dulce

5 160 147.96 94.52 0.50 45.23 Amarillo extrafuerte Dulce

x ̅ 176 169.86 102.19 2.446 57.58

% 100 60.16 1.44 33.90

Resultados obtenidos para los tomates.

Fruta: tomates. Vol. desplazado (ml). Masa total (gr). Masa de la concha (gr). Masa de la semilla (gr). Masa de la pulpa (gr).

1 120 118.63 9.72 24.17 78.61

2 100 96.32 10.66 20.79 58.95

3 100 103.65 13.63 20.8 65.42

4 120 123.65 11.35 25.56 81.45

5 100 102.82 12.05 27.1 56.86

x ̅ 108 109.014 11.49 23.68 68.26

% 100 10.53 21.71 62.60

Resultados obtenidos para los aguacates.

Fruta: aguacates. Vol. desplazado (ml). Masa total (gr). Masa de la concha (gr). Masa de la semilla (gr). Masa de la pulpa (gr).

1 260 265 37.25 54.88 156.64

2 320 295 45.57 55.53 194.26

3 280 270 44.16 68.72 156.73

4 400 375 59.05 113.11 218.10

x ̅ 265 301.25 46.51 73.06 181.43

% 100 15.43 24.25 60.22

Resultados obtenidos para las manzanas.

Fruta: manzanas. Vol. desplazado (ml). Masa total (gr). Masa de la concha (gr). Masa de la pulpa (gr).

1 120 109.31 8.9 99.04

2 120 108.27 13.18 94.23

3 140 121.20 18.91 101.48

4 140 118.26 19.34 97.71

5 130 111.25 11.42 98.42

x ̅ 130 113.66 14.35 98.18

% 100 12.63 86.38

La masa de las semillas de las manzanas se despreció, debido a que algunas frutas no poseían y las de otras era insignificante su masa.

ANALISIS DE RESULTADOS

De las frutas utilizadas en la práctica de laboratorio se realizo una clasificación de acuerdo su estructura interna en lo que concierne a la distribución de las semillas, entre las que tenemos:

Las frutas clasificadas como bayas y pomos (tomates y manzana) presentaron los porcentajes más pequeños con relación al pericarpio, pero al contrario, presentaron los porcentajes más grandes de mesocarpio.

Por otra parte, los hesperidios presentaron los más altos porcentajes de pericarpio, y los más bajos en semillas y mesocarpio. Lo que implica que mucho espacio y mucha masa está conformada por concha no comestible. Sin embargo, esto no deja dicho nada acerca de su uso industrial, ya que muchos componentes del pericarpio como por ejemplo la pectina, puede ser extraída con cierta ventaja sobre otras frutas.

De todas las frutas, las que presentaron mayor peso fueron los aguacates, con un peso medio de 301.25 g y los pesos menores fueron presentados por los tomates con un peso medio de 109.014 g.

Los volúmenes mayores fueron presentados por los aguacates cuyo volumen fue más influido por la pulpa y la semilla que constituyen la mayor parte de su estructura.

En los frutos que presentaron menor porcentaje de pericarpio este es comestible (tomates y manzanas) esto indica que casi toda la fruta es consumible. Esto es desde cierto punto agroindustrial ventajoso ya que queda

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