Caracterizacion De La Miel

CARACTERIZACIÓN DEL PRODUCTO: MIEL

La miel es un alimento con importantes cualidades nutricionales, posee acción bactericida y es agente terapéutico en algunas afecciones y desequilibrios nutricionales del organismo.

Es necesario aclarar que Miel, es aquel producto alimenticio producido por las abejas melíferas a partir del néctar de las flores, de las secreciones procedentes de partes vivas de las plantas y/o de excreciones de insectos succionadores de plantas que quedan sobre partes vivas de plantas. Las abejas recogen dicho néctar, secreciones y/o excreciones y lo transforman, combinan con sustancias específicas propias, almacenan y dejan madurar en los panales de la colmena.

No se incluye en esta definición aquella miel que contenga aditivos, sustancias inorgánicas u orgánicas extrañas a su composición. Es decir que todo aquello que no cumpla con esta definición no puede denominarse como Miel.

CLASIFICACIÓN DE MIELES

El Código Alimentario Argentino clasifica las mieles según su origen botánico, su procedimiento de obtención, su presentación y su destino.

Así, en relación con el origen botánico, se puede hablar de mieles obtenidas del néctar de flores (mono florales o multiflorales) o de secreciones de partes vivas de plantas y/o excreciones de insectos succionadores (miel de mielada).

Por otra parte, los métodos de extracción permiten distinguir entre miel escurrida, miel prensada, miel centrifugada y miel filtrada. Esta guía tratará, principalmente, los procesos relacionados con la miel centrifugada, dado que es el producto de mayor demanda y mejores condiciones de calidad, higiene y seguridad.

En cuanto a la presentación, pueden observarse mieles líquidas o cristalizadas, mieles en o con trozos de panales y mieles cremosas.

Con respecto a los destinos, éstos pueden ser dos: para consumo directo o para elaboración industrial de productos alimenticios.

Asimismo, las mieles se pueden distinguir entre las que han recibido el tratamiento de pasteurización y las que no, aunque la pasteurización no es considerada como criterio de clasificación de mieles en el Código Alimentario Argentino.

Existe otro criterio de clasificación basado en la tipificación botánica de las mieles, de esta forma se cuenta con la posibilidad de comercializarlas como Miel de citrus, de eucalipto, de tréboles y de alfalfa, entre otras.

COMPOSICIÓN Y CARACTERÍSTICAS DE LA MIEL

La miel es una solución sobresaturada de azúcares con predominancia de fructosa y glucosa y, en menor proporción, una mezcla compleja de otros hidratos de carbono, enzimas, aminoácidos, ácidos orgánicos, minerales, sustancias aromáticas, pigmentos, cera y granos de polen.

Las características sensoriales del

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