Conservacion De Carne De Res- Apurimac

APLICACIÓN DEL ACEITE ESENCIAL DE LA HIERBA BUENA (Mentha Citrata) PARA LA

CONSERVACION DE LA CARNE DE RES APURIMAC-2013

I. PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA

II. JUSTIFICACION

Aprovechar la producción de la hierba buena en el departamento de Apurímac, dándole un valor agregado como es el aceite esencial debido a que este producto se le atribuye propiedades antiinflamatorias, antisépticas y estudios demuestran que el aceite esencial es antibacteriano.

Por ende permite mejorar la conservación de los productos ya que no se conocen las bondades de esta planta, e incentivar a que produzcan en grandes cantidades.

III. OBJETIVOS

3.1 OBJETIVO GENERAL

• Evitar la alta perecibilidad de la carne utilizando el aceite esencial de la hierba buena (mentha citrata).

3.2 OBJETIVO ESPECIFICO

• Obtener parámetros óptimos para la extracción del aceite esencial de la hierba buena.

• Evaluar el rendimiento del aceite esencial de la hierba buena.

• Determinar los factores que intervienen en la extracción del aceite esencial de hierba buena.

• Caracterizar el aceite esencia de hierba buena a nivel de laboratorio.

IV. MARCO TEORICO

IV. MATERIALES Y METODOS

4.1 MATERIALES

4.1.1 MATERIA biologica

• Hierba Buena ( mentha Citrata)

4.1.2 EQUIPOS

• Balanza

• Destilador industrial

4.1.3 MATERIALES DE VIDRIO

• Peras de decantación.

• bureta

• frasco de vidrio

• Baso de precipitado (150ml).

• Matraz erlen Meyer

V.- POCEDIMIENTO

Grafico N° 01: Diagrama De Flujo De La Extracción De Aceite Esencial de muña.

MUÑA

AGUA

ACEITE ESENCIAL

1.- Se selecciono las hojas de muña que no tenían manchas o daños físicos, separándolas de las hojas que tenían mayor presencia de clorofila (verdes).

2.- seguidamente se realizo con el lavado con chorros de agua, con la finalidad de eliminar las impurezas.

3.- El oreado se realizó con la finalidad de eliminar el agua que contenía después del lavado.

4.-luego se procedió con el pesado obteniéndose 11kg. de hojas de muña.

5.- Se llevó la materia ya una vez pesada al generador de vapor el cual fue conectado directamente al condensador. Después del proceso se extrajo un total de 10 lt. de agua más aceite esencial en botellas de plástico transparente y en vasos de precipitado.

6.- luego se utilizó la pera de decantación para separar el aceite

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