ENLACE GLUCOSÍDICO Y SU RELACIÓN CON EL TERMINO DE AZUCARES REDUCTORES.

ENLACE GLUCOSÍDICO Y SU RELACIÓN CON EL TERMINO DE AZUCARES REDUCTORES.

ENLACE GLUCOSÍDICO.-

Es el enlace que es capaz de unir largas cadenas de monosacáridos.

Es aquel mediante el cual un glúcido se enlaza con otra molécula, que puede ser o no ser otro glúcido. En caso de unirse entre sí dos o más monosacáridos formando disacáridos o polisacáridos utilizando un átomo de oxígeno como puente entre ambas moléculas (un éter), su denominación correcta es enlace O-glucosídico.

Cuando se interconvierten las aldosas en cetosas y viceversa, en medio alcalino, se forma un compuesto intermedio, el enodiol; esta sustancia es reductora. Los azúcares que pueden formar enodioles reducen a los iones de Cu2+ en medio alcalino; esta propiedad se utiliza en algunas reacciones para identificarlos y cuantificarlos.

Sobre esta base se fundamenta la reacción con el reactivo de Benedict, cuyos iones Cu2+ resultan reducidos a Cu1+ en presencia de un azúcar reductor. La reacción de Benedict es muy utilizada por los diabéticos para conocer sus niveles de glucosa en orina y saber las cantidades de insulina que deben inyectarse y qué alimentos deben ingerir en el día.

Estos compuestos pierden su carácter reductor cuando el OH del carbono anomérico se encuentra sustituido o comprometido en un enlace, como es el caso del enlace glicosídico.

El poder reductor se debe a las características reductoras del grupo carbonilo. La reacción frente a los reactivos Tollens, Benedict o Fehling, da como primer producto ácido glucónico. Esta propiedad química es utilizada en azúcares reductoras en orina.

La formación de glicósidos ocurre cuando reacciona un monosacárido con un alcohol. Este tipo de reacción puede ocurrir también entre dos monosacáridos dando lugar a un disacárido.

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