EVIDENCIA 3 control sanitario e inocuidad

1. Menciona los señalamientos comunes hechos por los comensales de diferentes servicios de alimentación públicos y privados. Describe las experiencias propias o de otros comensales en al menos tres establecimientos donde se preparan y sirven alimentos.

• Acudimos al comedor/cafetería de las instalaciones del TecMilenio campus las torres, donde encontramos distintos establecimientos de comida rápida y sus derivados; después de una arduo y minucioso chequeo en cuanto a su manipulación de los alimentos, ya sea crudos o ya cocinados, un establecimiento en particular presento especial deficiencia en dicha técnica, ya que a primera y fácil instancia se puede notar el deficiente manejo de las normas de higiene, desde su proceso de elaboración del platillo hasta el cobro por el mismo, por otro lado las instalaciones de cocina no cumplen satisfactoriamente con los criterios de salubridad, la materia prima de dicho restaurante se encuentra en contacto con el suelo el cual se puede ver a simple vista su falta de higiene;

Por otro lado, subway, restaurante distribuidos de sándwiches y otros complementos, cumple satisfactoriamente con los lineamentos de salubridad, implementando un buen servicio de manufactura del alimento así como del cobro por el mismo, el producto final es envuelto en un papel estéril y sellado, para luego ser embolsado junto con demás complementos (galletas, papas, etc.) los cuales se encuentran empaquetados por separados previniendo con ello algún tipo de contaminación cruzada y haciendo mas agradable y confiable el consumo de dicho alimento;

Por ultimo visitamos el cleanblue, establecimiento de comidas corridas y de más productos alimenticios, en cuanto al servicio, dicho establecimiento deja mucho que desear, ya que los alimentos son cocinados fuera de la cocina, poniéndolos en contacto con contaminantes de la cafetería o algún otro establecimiento, por otro lado el manejo del mismo es de forma insalubre ya que no se utilizan diferentes utensilios para los distintos alimentos, lo cual incrementa el riesgo de contaminación cruzada, así mismo la manipulación de los alimentos y el cobro de los mismo es efectuado por el mismo empleado, sin percatarse de la contaminación al contacto con el dinero, etc.

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