Elaboracion De Mantequilla De Mani
Enviado por samuel.251993 • 17 de Septiembre de 2014 • 396 Palabras (2 Páginas) • 1.038 Visitas
PRACTICA N° 06
ELABORACION DE MANTEQUILLA DE MANI
FUNDAMENTO TEORICO
La crema de cacahuete (o maní) es una pasta hecha de cacahuetes que han sido tostados y molidos, sal y, algunas veces, azúcar para mejorar el sabor. También estabilizadores para evitar la separación de los aditivos aceitosos y sólidos. En las cremas de cacahuete naturales, los aceites y sólidos pueden separarse sin el uso de estabilizadores.
Para personas alérgicas al cacahuete, esta mantequilla puede causar reacciones desde graves hasta fatales, como el shock anafiláctico que ha incitado a la prohibición de este alimento en algunas escuelas.
La Arachis hypogaea, la planta del cacahuete, es susceptible al moho Aspergillus flavus que causa aflatoxina, siendo probable la contaminación de la mantequilla que con sus semillas se produzca.
La crema de cacahuete se utiliza untada en pan, galletas, frutas o forma parte de recetas de comidas y postres. Sellada, la crema de cacahuete se puede guardar entre 9 a 12 meses.
MATERIALES Y REACTIVOS
Maní. - Mesas.
Agua Tratada - Cocina.
Ollas. - Cuchara de madera.
Cuchillos. - Maquina moledora industrial.
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