FABRICACION DE PRODUCTOS CON BASE EN GRASA LACTEA: cremas de leche, mantequillas y emulsiones grasas

1. TÍTULO: FABRICACION DE PRODUCTOS CON BASE EN GRASA LACTEA: cremas de leche, mantequillas y emulsiones grasas

2. OBJETIVOS

2.1 Objetivo general

- Elaborar a base de grasa láctea mantequilla y crema de leche

2.2 Objetivos específicos

-Determinar las variables que participan en la fabricación de cremas de leche y mantequillas.

- Estandarizar y normalizar cremas de leche para su aplicación industrial

3. MARCO TEORICO

DIAGRAMA DE FLUJO DE LA ELABORACION DE MANTEQUILLA Y CREMA DE LECHE

4. RESULTADOS Y ANÁLISIS DE RESULTADOS

4.1Resultados:

-Después del almacenamiento de la crema de leche se observo que su color cambio tenía un color mucho mas amarillo y su textura era mucho más viscosa.

-Al obtener la mantequilla se observo que su consistencia se veía muy bien homogenizada y su apariencia presentaba un color amarillo claro y un olor al fermento (kumis) que se agrego

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5. Análisis de resultados:

-En el proceso de obtención de mantequilla (batido) se presento un problema que fue, que la crema de leche que se utilizo tenia estabilizante por esta razón el batido demoro para la obtención de mantequilla.

6. CONCLUSIONES:

-Es necesario tener control en las diferentes variables (T° de almacenamiento, batido) para la obtención de mantequilla, porque si alguna de esta falla el producto no es apto o no cumple con los requisitos según la norma.

- El estabilizante da viscosidad a la crema de leche por tal razón este se utiliza para dar mayor rendimiento después de su refrigeración esta aumento su viscosidad.

-La mantequilla al dejarla es reposo esta se fermento debido al inoculo agregado, este olor queso es ella hasta el momento de su batido.

-En el momento del batido se demoró mucho tiempo la separación de la mantequilla ya que la crema de leche utilizada contenía estabilizantes.

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